Hambúrguer na Churrasqueira com Blend Suculento

Modo de preparo

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   Passo 1

   Moagem grossa das carnes do blend

   Moa ou peça para o açougueiro moer 300 g de acém, 200 g de peito bovino e 200 g de fraldinha juntos em disco grosso de 8 mm. A textura granulada preserva a umidade interna e garante mordida macia sem virar pasta.

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   Passo 2

   Temperar a carne moída sem sovar

   Coloque as carnes em uma tigela grande e misture delicadamente com as mãos por 30 segundos, apenas para homogeneizar o blend. Não sove a carne para não liberar as proteínas em excesso, o que deixaria o hambúrguer duro e borrachudo.

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   Passo 3

   Modelagem dos quatro discos de 175g

   Divida o blend em 4 porções de 175 g cada. Modele bolas compactas e achate com a palma da mão formando discos de 2 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Faça uma leve cavidade no centro de cada disco com o polegar para não estufar na grelha.

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   Passo 4

   Preparo da brasa na churrasqueira

   Acenda o carvão e aguarde formar uma camada de brasas vivas cobertas por cinzas brancas, sem labaredas. Mantenha a grelha a cerca de 15 cm do braseiro bem quente por 10 minutos antes de colocar a carne.

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   Passo 5

   Grelhar na brasa com virada única

   Tempere a superfície dos hambúrgueres com sal grosso moído e pimenta-do-reino na hora de levar ao fogo. Posicione na grelha bem quente e asse por 6 minutos de um lado até formar crosta dourada; vire apenas uma vez e asse o outro lado por mais 5 a 6 minutos.

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   Passo 6

   Descanso dos hambúrgueres e montagem

   Retire os hambúrgueres da grelha e deixe descansar sobre uma tábua morna por 3 minutos antes de cortar ou montar no pão selado com manteiga. Esse descanso redistribui os sucos internos e garante suculência máxima a cada mordida.