Bacalhau do Porto ou da Noruega: Qual Escolher

Modo de preparo

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   Passo 1

   Entenda a diferença

   Bacalhau do Porto e da Noruega costumam ser o mesmo peixe, o Gadus morhua, curado em lugares diferentes. Mais do que o rótulo, vale o calibre (lombos grossos), a cor branca, a carne firme e a cura bem seca e uniforme.

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   Passo 2

   Escolha pela espécie

   Gadus morhua, o mais valorizado: lascas grandes e carne macia, para assados, à Brás e à Lagareiro. Gadus macrocephalus, do Pacífico: lascas menores, para ensopados. Saithe, Ling e Zarbo não são bacalhau verdadeiro: ficam para bolinhos, tortas e pratos em que o peixe não é protagonista.

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   Passo 3 · 1 min

   Dessalgue

   Lave o bacalhau, coloque a pele para cima em pote com água fria e leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 a 8 horas. Peças grossas pedem 48 horas.

   Dica do chef: Dessalgue sempre na geladeira: em temperatura ambiente, a carne se estraga.

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   Passo 4 · 5 min

   Prove

   Cozinhe uma lasquinha e prove. Se ainda estiver muito salgado, troque a água e espere mais algumas horas.

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   Passo 5

   Guarde

   Dessalgado, o bacalhau dura 2 dias na geladeira e 3 meses congelado a −18 °C. Salgado e seco, fechado e em local fresco, até 6 meses.