Abacaxi Caramelizado com Creme Gelado de Coco

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Preparo do creme de coco no liquidificador

   Coloque no liquidificador ou mixer os 400 ml de leite de coco, os 200 g de creme de leite, as 3 colheres de sopa (45 g) de açúcar, a essência de baunilha e a pitada de sal. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma emulsão lisa, homogênea e levemente espumosa.

2. 2

   Passo 2

   Congelamento do creme em ponto de gelato

   Despeje a mistura batida em um refratário ou travessa rasa e leve ao congelador por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro) sem mexer, até atingir uma consistência firme e aveludada similar a sorvete cremoso.

3. 3

   Passo 3

   Secagem e corte das rodelas de abacaxi

   Retire o miolo central mais fibroso das rodelas de abacaxi com um cortador ou faca afiada. Seque delicadamente cada fatia com folhas de papel-toalha para retirar o excesso de umidade superficial, facilitando a formação da crosta caramelizada.

4. 4

   Passo 4

   Caramelização das rodelas na frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo largo em fogo médio e polvilhe uma colher de sopa de açúcar uniformemente no fundo. Assim que o açúcar derreter e formar um caramelo dourado claro, acomode 2 a 3 rodelas de abacaxi. Doure por 2 minutos de cada lado e reserve mornas; repita com as rodelas e o açúcar restantes.

5. 5

   Passo 5

   Montagem imediata com contraste térmico

   Retire o creme de coco do freezer cerca de 5 a 10 minutos antes de servir para atingir ponto de colher. Distribua porções generosas de creme em taças individuais ou pratos de sobremesa e sobreponha as fatias de abacaxi ainda mornas e brilhantes.