Amaretti: Biscoito Italiano Tradicional sem Glúten

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 3 min

   Processar farinha de amêndoas e açúcar

   Em um processador de alimentos, pulse a farinha de amêndoas com o açúcar refinado em pulsos curtos de 3 segundos para homogenizar sem aquecer ou liberar óleos.

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2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Bater as claras em espuma

   Em uma tigela média, bata as 2 claras com a pitada de sal com um batedor de arame até formarem uma espuma branca e leve, sem atingir pico firme de neve.

   03:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 4 min

   Incorporar e perfumar a massa

   Adicione o extrato de amêndoa amarga às claras e acrescente a mistura de amêndoas com açúcar em duas etapas, misturando com espátula até virar uma pasta espessa e pegajosa.

   04:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 15 min

   Modelar as porções e resfriar

   Com as pontas dos dedos levemente umedecidas, modele 14 bolinhas de aproximadamente 35 g, passe pelo açúcar granulado e disponha em assadeira com papel manteiga. Pressione 1 amêndoa inteira no centro de cada uma e leve à geladeira por 2 horas para secar a película externa.

   15:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 20 min

   Assar em forno brando

   Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 20 minutos até que as bordas fiquem douradas e a superfície apresente belas rachaduras craqueladas, mantendo o miolo macio.

   20:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 5 min

   Resfriar completamente

   Deixe repousar na assadeira por 15 minutos e transfira para uma grade de arame para esfriar totalmente, ganhando a consistência crocante por fora e macia por dentro.

   05:00 Iniciar timer