Amaretti: Receita Autêntica de Biscoitos Italianos
Os Amaretti são biscoitos tradicionais italianos, naturalmente sem glúten, feitos à base de amêndoas. Eles apresentam uma textura crocante por fora e macia por dentro, tornando-se completamente irresistíveis. Originários do sul da Itália, cada região tem sua versão — algumas mais macias, outras mais crocantes. O segredo que distingue os Amaretti autênticos é o sabor intenso de amêndoas amargas. Para entender melhor sobre as amêndoas amargas e onde encontrá-las, confira as dicas ao final da receita.
Esta receita específica é inspirada na tradição da Sardenha e resulta em biscoitos Amaretti macios com uma crosta crocante que conquistará seu paladar. Reconhecidos mundialmente, esses biscoitos são essenciais em mesas festivas, especialmente no Natal e outras celebrações de fim de ano.
Ingredientes para Amaretti Italianos Tradicionais
- 220 g (1+1/2 xícara) de amêndoas cruas descascadas ou farinha de amêndoas
- 10 g de amêndoas amargas cruas (também conhecidas como caroços de damasco) — se não achar, use 2 colheres de chá de extrato de amêndoa amarga. Atenção: não coma amêndoas amargas cruas!
- 200 g (1 xícara) de açúcar branco granulado ou de confeiteiro (não usar açúcar de confeiteiro)
- 2 claras de ovo em temperatura ambiente (tamanho médio-pequeno)
- Uma pitada de sal
- Algumas gotas de extrato de baunilha (opcional)
- Açúcar granulado para cobrir
- 14 amêndoas inteiras descascadas para decoração
Modo de Preparo Passo a Passo
Amaretti Italianos Tradicionais
14
porções15
minutes20
minutes155
minutos155
kcalReceita tradicional dos biscoitos italianos Amaretti, crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para festas.
Ingredientes
- Ingredientes
Amêndoas cruas descascadas
Amêndoas amargas (caroços de damasco)
Açúcar branco granulado
Claras de ovo (2 unidades)
Sal
Extrato de baunilha (opcional)
Açúcar granulado para cobertura
Amêndoas inteiras para decoração
Modo de Preparo
- Coloque as amêndoas e o açúcar no processador de alimentos e triture até obter uma farinha fina. Para evitar que as amêndoas liberem óleo pelo calor, processe em pulsos curtos de 5 segundos.
- Em uma tigela média, bata as claras com uma pitada de sal até formar espuma. Adicione o extrato de amêndoa amarga (se não usar amêndoas amargas) e as gotas de baunilha, tomando cuidado para não mascarar o sabor amargo.
- Acrescente a mistura de amêndoas e açúcar às claras batidas em duas etapas, misturando até formar uma massa pegajosa e espessa.
- Molhe os dedos em água, faça bolinhas de aproximadamente 30 g e passe as bolinhas no açúcar granulado.
- Disponha as bolinhas em uma assadeira com papel manteiga, pressione uma amêndoa inteira no topo de cada bolinha e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para formar uma crosta seca e crocante.
- Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 20 minutos, até que as bordas fiquem douradas e o centro ainda esteja macio ao toque.
- Deixe esfriar por 15 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade para resfriamento completo.
Dica da Chef
- Armazene os biscoitos em um local seco por semanas.
- Caixas de metal mantêm os Amaretti mais crocantes, enquanto plásticos os deixam mais macios.
Dicas para Preparar os Verdadeiros Biscoitos Amaretti Italianos
O ponto-chave que torna os Amaretti tão especiais é o uso das amêndoas amargas, pequenas porém essenciais para o sabor característico. Em italiano, “amaro” significa “amargo”, por isso, sem essa nuance, os biscoitos não seriam Amaretti, mas outro doce chamado paste di mandorla.
Você pode encontrar essas amêndoas amargas, que são na verdade caroços de damasco, em lojas especializadas ou pela internet. Caso seja difícil encontrá-las, o extrato de amêndoa amarga é o substituto indicado. Lembre-se: amêndoas amargas cruas podem ser tóxicas se consumidas em grandes quantidades, mantenha-as longe de crianças.
A textura da massa pode variar baseado no tamanho das claras, mas a massa deve ser uma pasta espessa e pegajosa. Se estiver muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha de amêndoas finamente moída para ajustar.
Outra possibilidade é usar farinha de amêndoas comprada pronta, misturando-a bem com açúcar de confeiteiro para a base da massa.
Conclusão
Preparar Amaretti italianos é trazer um pedacinho da tradição da Itália para sua cozinha, com a garantia de uma receita sem glúten, simples e cheia de sabor. Com texturas contrastantes e o aroma inconfundível das amêndoas amargas, esses biscoitos são charme e sabor para qualquer ocasião, especialmente datas comemorativas. Aproveite nossas dicas e tenha sucesso na confecção desses deliciosos biscoitos originais.
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