Foto: Acervo Canal Cozinha

Bolinho de Bacalhau na Airfryer Crocante e Fácil

Name: Bolinho de Bacalhau na Airfryer Crocante e Fácil
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g bacalhau dessalgado, cozido e bem desfiado; 400 g batatas inglesas cozidas e espremidas ainda quentes; 1 unidade (50 g) ovo de galinha cru para dar liga; 1 colher de sopa (14 g) azeite de oliva extra virgem para refogar e pincelar; ½ unidade (50 g) cebola branca ralada finamente; 2 (6 g) dentes de alho amassados; ½ xícara de chá (15 g) salsinha fresca lavada e picada; ½ colher de chá (3 g) sal refinado a gosto; 1 pitada (1 g) pimenta-do-reino preta moída

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer bolinho de bacalhau na airfryer crocante em 35 minutos, misture 500 g de bacalhau desfiado, 400 g de batata cozida amassada, 1 ovo, salsinha, cebola e alho refogados. Modele 20 bolinhos com uma colher, pincele azeite e asse na fritadeira a 180 °C por 15 minutos, virando na metade até dourar por igual.

Fácil35 min187 kcal por 4 bolinhos médios de aprox. 160 g (1/5 da receita assada; rendimento 20 unidades)

5 porções

Ingredientes

0 de 9 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para massa:

Para tempero e pincelamento:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1 · 2 min
Refogar os temperos aromáticos
Aqueça metade do azeite (7 g) em uma frigideira pequena e doure levemente a cebola ralada e o alho amassado por cerca de 2 minutos até ficarem transparentes e aromáticos, sem queimar.
Passo 2 · 8 min
Preparar a massa homogênea
Em uma tigela grande, junte o bacalhau desfiado, o purê de batata morno, o refogado de alho e cebola, o ovo batido, a salsinha picada, o sal e a pimenta; misture com as mãos ou uma colher até obter uma massa compacta e fácil de moldar.
Passo 3 · 10 min
Modelar os bolinhos
Com o auxílio de duas colheres de sopa untadas com azeite, modele 20 bolinhos no formato clássico ovalado de quenelle ou faça bolinhas regulares com as mãos levemente untadas.
Passo 4 · 3 min
Pré-aquecer e acomodar na airfryer
Pré-aqueça a airfryer a 180 °C por 3 minutos; acomode os bolinhos no cesto com espaço entre eles para circulação do ar e pincele o restante do azeite delicadamente sobre a superfície.
Passo 5 · 12 min
Assar até dourar
Asse os bolinhos a 180 °C por 15 minutos, abrindo o cesto aos 8 minutos para virá-los com uma pinça macia até que fiquem uniformemente dourados, crocantes por fora e macios por dentro.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolinho de bacalhau rache ou desmanche na airfryer?

O segredo é espremer a batata bem seca e fria e garantir que o bacalhau esteja bem escorrido após o cozimento; o ovo na medida exata fornece a liga ideal para manter a estrutura firme.

Posso congelar os bolinhos de bacalhau crus?

Sim! Modele os bolinhos, disponha-os em uma assadeira no freezer até endurecerem e transfira para sacos herméticos por até 3 meses; asse direto na airfryer congelados acrescentando 3 a 4 minutos ao tempo total.

É preciso colocar farinha de trigo na massa do bolinho?

Não é necessário nem recomendado; a receita tradicional e mais refinada leva apenas a proporção equilibrada de bacalhau desfiado, batata espremida e ovo, resultando em textura leve e autêntica.

Como servir o bolinho de bacalhau para manter a crocância?

Sirva imediatamente após sair da fritadeira acompanhado de gomos de limão fresco e azeite de oliva extra virgem de boa qualidade; caso esfrie, aqueça por 2 minutos a 180 °C na airfryer.

Geladeira Criativa