Afinal, brownie vai fermento? Não. A receita tradicional de brownie nunca leva fermento em pó (nem bicarbonato). O objetivo do brownie é ser uma massa pesada, densa, muito úmida por dentro (fudgy) e com aquela casquinha craquelada por cima.
Pode fazer brownie com farinha de trigo com fermento? Sim, você pode fazer, mas o resultado será diferente. O fermento presente na farinha fará a massa crescer e ficar aerada, transformando o seu brownie em um “bolo de chocolate” tradicional. Se essa for a única farinha que você tem em casa, o truque é bater a massa o mínimo possível e tirar do forno 5 minutos antes do tempo normal para tentar manter o meio úmido.
Você separou o chocolate, a manteiga, os ovos e, na hora de pegar a farinha no armário, o susto: só tem o pacote de farinha de trigo com fermento. Bate aquele desespero e a dúvida: será que a receita vai dar certo ou vou estragar os ingredientes?
No CanalCozinha, nós vamos te explicar a ciência por trás da confeitaria! Descubra de uma vez por todas se brownie usa fermento, o que acontece se você usar a farinha errada e os truques de forno para salvar a sua sobremesa.
Afinal, a receita original de brownie vai fermento ou não?
Se você está lendo uma receita na internet e achou estranho não ter fermento na lista de ingredientes, fique tranquilo: a receita não está errada! Brownie não leva fermento.
Ao contrário dos bolos, que precisam crescer e ficar fofinhos, o brownie americano foi criado para ser um “erro” que deu certo. A ideia é que ele não cresça. O único agente de aeração do brownie é o ar que entra quando batemos os ovos com o açúcar no início da receita.
O que acontece se eu fizer brownie com farinha de trigo com fermento? (O Efeito Bolo)
Se você usar a farinha com fermento, vai acontecer o famoso “Efeito Bolo” (Cakey Brownie). O calor do forno vai ativar o fermento químico misturado na farinha, criando bolhas de gás carbônico na sua massa.
O seu doce vai crescer bastante na assadeira, a textura interna vai ficar cheia de furinhos (esponjosa) e ele vai perder aquela característica de “puxa-puxa” cremoso no meio. Ele deixará de ser um brownie clássico e se tornará um bolo de chocolate baixinho (muito gostoso, mas um bolo!).
Tem como fazer brownie com farinha com fermento sem virar bolo? (Truque de Forno)
Se você só tem essa farinha em casa e não quer ir ao mercado, é possível minimizar o “estrago” usando três truques de confeitaria:
- Não bata a massa: Quando for adicionar a farinha na mistura de chocolate, apenas “dobre” a massa com uma espátula, parando imediatamente assim que a farinha sumir. Quanto mais você mexe, mais ativa o fermento e o glúten.
- Aumente a gordura: Coloque 1 colher de sopa a mais de manteiga derretida na sua receita original para “pesar” a massa e dificultar a ação do fermento.
- Tire do forno antes: O fermento vai ressecar a massa. Se a sua receita pede 30 minutos de forno, tire com 23 a 25 minutos. O meio tem que estar mole e o palito deve sair sujo (com pedaços úmidos).
Por que o brownie não leva fermento? (A Ciência da Casquinha Craquelada)
O charme do brownie perfeito é aquela casquinha fina, brilhante e craquelada por cima, certo? Essa casquinha é puramente açúcar cristalizado (merengue) formado quando batemos os ovos com o açúcar.
Se você colocar fermento na massa, ao invés da superfície cristalizar e quebrar lindamente, a massa vai inchar e rasgar no meio (exatamente como a “barriga” de um bolo faz). É por isso que os confeiteiros abominam o fermento nessa receita.
Farinha de trigo tradicional (branca) é com ou sem fermento?
Muitas pessoas têm essa dúvida na hora de comprar. A farinha de trigo tradicional (Tipo 1) vendida nos supermercados é sempre SEM FERMENTO.
As farinhas que contêm fermento vêm com um aviso bem grande e destacado na embalagem (“COM FERMENTO” ou “Para Bolos”). Se a embalagem não diz nada, significa que é a farinha pura, perfeita e ideal para fazer o seu brownie!
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Conclusão
Agora você já sabe: brownie não vai fermento! Fazer a receita com a farinha errada não vai estragar os seus ingredientes e nem ficar com gosto ruim, apenas vai transformar sua sobremesa em um bolo de chocolate fofinho.
E você, prefere o brownie clássico americano (bem denso, pesado e parecendo um fudge por dentro) ou até gosta quando ele fica mais altinho e macio parecendo um bolo? Conta para a gente nos comentários!
Fontes das Imagens e Receitas Base: daninoce | receitas.globo