Brownie Perfeito

Modo de preparo

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   Passo 1

   Derreter o chocolate meio amargo com a manteiga

   Pique os 200 g de chocolate meio amargo e coloque em uma tigela refratária com os 100 g de manteiga. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas em potências médias de 30 em 30 segundos, mexendo até virar uma ganache lisa e brilhante. Deixe amornar.

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   Passo 2

   Bater os ovos e o açúcar até espumar claro

   Em outra tigela funda, coloque os 3 ovos e os 180 g de açúcar. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) por 3 minutos até dissolver bem os grãos e criar uma espuma clara. Esse passo é o segredo da casquinha craquelada.

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   Passo 3

   Incorporar a ganache morna aos ovos batidos

   Despeje a mistura de chocolate e manteiga derretidos sobre os ovos batidos. Misture delicadamente com uma espátula de silicone em movimentos circulares de baixo para cima até integrar totalmente.

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   Passo 4

   Peneirar a farinha de trigo e o cacau em pó

   Peneire sobre a massa os 80 g de farinha de trigo, os 30 g de cacau em pó e os 2 g de sal. Incorpore suavemente apenas até a farinha sumir. Não bata a massa para não desenvolver o glúten e manter a textura fudge.

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   Passo 5

   Espalhar na assadeira forrada com papel

   Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de 20x30 cm com papel-manteiga untado com um pouco de manteiga. Despeje a massa e nivele a superfície com a espátula.

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   Passo 6

   Assar a 180°C até formar casquinha fina

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por 23 a 25 minutos. Ao espetar um palito no centro, ele deve sair úmido com farelinhos aderidos, mas não líquido. Deixe esfriar completamente antes de cortar em 16 pedaços.