Caldo de Frango com Mandioca para 100 Pessoas: 25 Litros de Caldo

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 35 min

   Passo 1

   Separe as panelas, confira o espaço disponível e organize os ingredientes para trabalhar em levas, sem encher os recipientes até a borda.

   35:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 45 min

   Passo 2

   Cozinhe a mandioca em água até ficar muito macia. Divida entre panelas ou cozinhe em levas. Escorra e reserve parte da água.

   45:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Passo 3

   Em panela de grande capacidade, aqueça o óleo e refogue cebola e alho por cerca de 10 minutos, sem deixar queimar.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 45 min

   Passo 4

   Doure o frango em levas. Junte pimentão, tomate, salsão, colorau, cominho, páprica e louro; cozinhe por cerca de 15 minutos até formar molho. Confirme 74 °C no centro do frango.

   45:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 30 min

   Passo 5

   Acrescente mandioca e os 6 L de caldo. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo para não grudar.

   30:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 10 min

   Passo 6

   Bata parte da mandioca com caldo em levas pequenas e com cuidado com o vapor; devolva à panela. Ajuste com água quente até obter cerca de 35–40 L.

   10:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 5 min

   Passo 7

   Acerte sal e pimenta, misture o cheiro-verde e mantenha quente até servir. Divida em 100 porções de 350–400 ml.

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