Caldo de Mandioca com Bacon Cremoso e Caseiro

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar a mandioca até desmanchar

   Em uma panela de pressão ou caldeirão, cozinhe as 1000 g de mandioca com os 2 L de água e 1 colher de chá de sal por 25 a 30 minutos até ficarem bem macias e desmanchando ao toque do garfo.

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   Passo 2

   Fritar o bacon até dourar e ficar crocante

   Em uma frigideira funda ou panela grande, coloque os 200 g de cubos de bacon em fogo médio. Deixe dourar até soltar a gordura e atingir consistência bem crocante. Retire metade dos cubos para decorar e reserve o restante com o fundo.

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   Passo 3

   Refogar os temperos aromáticos no fundo

   Na panela com a gordura do bacon e o azeite, junte a cebola picada e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar e dourar levemente. Acrescente a páprica defumada e o cominho, mexendo por 30 segundos para liberar os óleos essenciais.

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   Passo 4

   Bater o creme de mandioca no liquidificador

   Retire os fiapos centrais das mandiocas cozidas. Transfira a mandioca com cerca de metade da água do cozimento para o liquidificador e bata por 2 minutos até obter um creme aveludado, denso e sem grumos.

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   Passo 5

   Incorporar e apurar o caldo na panela

   Despeje o creme de mandioca batido diretamente sobre o refogado da panela. Adicione o restante da água do cozimento aos poucos até atingir a fluidez desejada. Deixe levantar fervura em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre.

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   Passo 6

   Ajuste de tempero e finalização com cheiro-verde

   Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde fresco picado e sirva o caldo bem quente em tigelas fundas, decorando com os cubinhos crocantes de bacon reservados.