Cocada de Abacaxi Cremosa com Coco Fresco Ralado

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar o abacaxi ralado com açúcar

   Em uma panela de fundo grosso, coloque os 400 g de abacaxi triturado, os 50 g de açúcar cristal e os 5 ml de suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, até que o líquido liberado pela fruta reduza quase por completo e o abacaxi fique macio e brilhante.

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   Passo 2

   Adicionar o coco fresco ralado e a manteiga

   Acrescente à panela os 200 g de coco fresco ralado e os 15 g de manteiga. Misture bem e refogue em fogo médio por 3 minutos para que o coco absorva os açúcares e a umidade aromática do abacaxi.

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   Passo 3

   Incorporar o leite condensado e apurar o ponto

   Despeje os 250 g de leite condensado sobre a mistura. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo continuamente o fundo e as laterais com uma espátula de silicone para não grudar nem escurecer demais.

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   Passo 4

   Verificar o ponto de cocada de colher cremosa

   O ponto ideal é alcançado quando a cocada encorpa, atinge uma tonalidade dourada suave e começa a soltar do fundo da panela ao inclinar levemente, mantendo textura aveludada e úmida sem secar em bloco.

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   Passo 5

   Resfriar e servir

   Transfira a cocada para uma travessa refratária de cerâmica ou potinhos individuais de sobremesa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de consumir para que a textura atinja a consistência perfeita de colher.