Essência de Panetone Caseira Natural e Sem Conservantes

Modo de preparo

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   Passo 1 · 3 min

   Higienizar e extrair as raspas cítricas

   Lave a laranja com escovinha em água corrente, seque e raspe delicadamente apenas a casca externa alaranjada com um zester fino, evitando tocar a camada branca amarga.

   Dica do chef: A parte branca contém flavonoides amargos que estragariam o aroma fino da essência.

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2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Reunir os aromas na panela

   Em uma panela pequena de inox, junte o suco coado de laranja, as raspas cítricas, o pau de canela, os cravos, a noz-moscada, a água filtrada e o açúcar refinado.

   Dica do chef: Usar panela pequena concentra o calor e reduz o tempo de redução dos óleos essenciais.

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3. 3

   Passo 3 · 6 min

   Reduzir em fogo brando com atenção

   Leve ao fogo brando mexendo até o açúcar dissolver por completo. Assim que levantar fervura aromática, cozinhe por 5 a 6 minutos até formar uma calda leve e perfumada.

   Dica do chef: Não deixe caramelizar; o ponto correto é fluido, similar a um xarope ralo.

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4. 4

   Passo 4 · 6 min

   Coar as especiarias e envasar

   Desligue a chama, adicione o extrato de baunilha, misture suavemente e verta o líquido ainda morno em um vidro esterilizado passando por uma peneira fina para reter os sólidos.

   Dica do chef: Armazene sob refrigeração em frasco hermético escuro por até 30 dias.

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