Para esquentar frango assado na Airfryer sem ressecar, coloque os pedaços no cesto e borrife um pouco de água ou azeite por cima. Aqueça a 160°C por 5 a 8 minutos. Se for esquentar o frango assado no forno, o segredo é colocar a carne em uma assadeira, adicionar 2 colheres de sopa de água ou caldo de galinha no fundo, cobrir bem com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. A umidade presa fará o frango ficar suculento como se tivesse acabado de assar.
O frango assado de domingo é uma verdadeira paixão nacional. Mas quando chega a segunda-feira, bater de frente com aquela sobra fria na geladeira vira um dilema. Quem nunca colocou um pedaço suculento no prato e, minutos depois, tirou um pedaço de “sola de sapato” ressecada e sem gosto?
Hoje você vai aprender as técnicas definitivas de restaurante para “ressuscitar” o seu frango assado (seja na Airfryer ou no forno), além de dicas preciosas para salvar aquele empadão ou frango empanado que sobrou do fim de semana!
Afinal, o que deixa o frango borrachudo na hora de esquentar?
A resposta curta e direta é: o micro-ondas!
O micro-ondas aquece a comida agitando as moléculas de água presentes dentro do alimento. Como o frango assado já perdeu grande parte da sua umidade original durante o primeiro cozimento, o micro-ondas acaba evaporando o pouco de água que restou nas fibras da carne. O resultado é uma proteína dura, seca, com a pele borrachuda e com aquele famoso “gosto de geladeira”. Deixe o micro-ondas apenas para esquentar o arroz e o feijão!
Como esquentar frango assado na Airfryer (Rápido e Suculento)
A Airfryer é a rainha da crocância, mas como ela funciona à base de ar quente circulando, ela pode ressecar a carne muito rápido. Veja como fazer do jeito certo:
- Tire o frango da geladeira 10 minutos antes para quebrar o gelo.
- Coloque os pedaços (ou o frango inteiro, se couber) no cesto. O truque: passe um pincel com azeite ou borrife um pouco de água por cima da pele.
- Ligue a Airfryer a 160°C (temperaturas altas vão queimar a pele e deixar o meio frio).
- Deixe de 5 a 8 minutos. Nos últimos 2 minutos, aumente para 200°C apenas para a pele voltar a fazer “crec crec”.
Como esquentar frango assado no forno (O truque do papel alumínio)
Se você tem muita quantidade para esquentar ou tem a ave inteira, o forno convencional é a opção mais segura para devolver a umidade para a carne.
- Coloque os pedaços de frango em uma assadeira.
- No fundo da assadeira, coloque 2 colheres de sopa de água (ou caldo de galinha).
- Cubra muito bem com papel alumínio (lado brilhante para dentro). Não deixe nenhum furo, pois queremos criar uma “estufa”.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. A água vai virar vapor e cozinhar o frango no bafo, devolvendo toda a suculência!
Como esquentar frango empanado para ficar crocante de novo?
Sobrou filé de frango à milanesa ou frango frito (estilo KFC)? Nunca coloque no alumínio e muito menos no micro-ondas, senão a casquinha vai virar uma papa mole e encharcada de óleo.
O único jeito de salvar empanados é na Airfryer. Pré-aqueça a fritadeira a 180°C por 3 minutos. Coloque os filés empanados na cesta (sem sobrepor) e deixe aquecer por 4 a 5 minutos. O ar quente vai expulsar a umidade da casca e devolver a crocância original!
Dica de Ouro: Como esquentar empadão, torta de frango e fricassê
Massas assadas com recheio cremoso também sofrem muito no dia seguinte. Siga essa regra básica:
- Empadão e Torta de Frango (Massa Podre): Esqueça o micro-ondas (a massa vai ficar borrachuda). O ideal é colocar a fatia na Airfryer a 160°C por 5 minutos, ou no forno a 180°C por 10 minutos coberto com papel alumínio (para não queimar o topo).
- Fricassê de Frango: Como é um prato úmido (com creme de leite e requeijão), ele pode ir ao micro-ondas! O único cuidado é retirar a batata palha murcha de cima, aquecer o fricassê e colocar uma batata palha nova e crocante na hora de comer.
É verdade que tem como descongelar frango em 10 segundos?
Muitos vídeos virais na internet prometem “descongelar o frango em 10 segundos” usando água fervente ou truques mágicos. Isso é um mito perigoso!
Além de ser fisicamente impossível descongelar uma proteína dura como pedra em 10 segundos, jogar água fervente ou expor o frango congelado a choques térmicos extremos faz com que a parte de fora atinja a “zona de perigo” (onde as bactérias se multiplicam rapidamente), enquanto o centro continua congelado. A única forma segura e rápida de descongelar frango na mesma hora é mergulhá-lo (dentro de um saco plástico vedado) em uma bacia com água fria e trocar a água a cada 15 minutos.
Com esses truques de chef, você nunca mais vai desperdiçar comida ou sofrer mastigando um frango duro e sem graça! E aí na sua casa, o que você costuma fazer com as sobras do frango de domingo: esquenta os pedaços ou desfia tudo para fazer um sanduíche? Conta pra gente nos comentários!