Como Fazer Camarão Defumado Caseiro na Brasa

Modo de preparo

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   Passo 1

   Limpe

   Lave os camarões em água corrente e retire a linha escura (o intestino), mantendo a casca, que protege a carne e deixa o camarão crocante. Se quiser, deixe alguns minutos em água com limão.

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   Passo 2 · 4 min

   Aferventar

   Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal por litro (e colorau, se quiser). Junte os camarões e deixe 3 a 4 minutos, até passarem de translúcidos a rosados. Escorra bem.

   04:00 Iniciar timer
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   Passo 3

   Monte a defumação

   Em churrasqueira ou fogão à lenha, ao ar livre, coloque uma peneira de ferro bem higienizada a 40 a 50 cm da brasa, que deve estar branda e constante.

4. 4

   Passo 4 · 30 min

   Defume

   Com a peneira bem quente, espalhe os camarões e defume mexendo de vez em quando, de 15 a 30 minutos, até ficarem sequinhos, crocantes e aromáticos.

   Dica do chef: Lenha de árvore frutífera dá um sabor mais suave e levemente adocicado.

   30:00 Iniciar timer
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   Passo 5

   Guarde

   Deixe esfriar e guarde em saco ou pote fechado na geladeira, ou congele em porções.