Alcatra com Maminha na Brasa

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Temperatura

   Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao fogo, para o centro não sair gelado.

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2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Tempere

   Tempere generosamente com o sal grosso dos dois lados e pincele um fio de azeite.

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3. 3

   Passo 3 · 8 min

   Sele

   Com a grelha bem quente e em fogo alto, sele a peça por cerca de 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.

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4. 4

   Passo 4 · 30 min

   Termine

   Passe a carne para a zona de calor indireto, ou suba a grelha, e deixe cozinhar com a tampa ou longe da brasa por 25 a 30 minutos, virando de vez em quando, até 52 a 57 °C no centro.

   30:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 8 min

   Descanse

   Retire cerca de 3 a 5 graus antes do ponto final e deixe descansar por 5 a 10 minutos: a temperatura continua subindo e os sucos se redistribuem.

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6. 6

   Passo 6 · 3 min

   Fatie

   Corte em tiras finas, sempre contra as fibras, e polvilhe chimichurri ou pimenta, se quiser.

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