Como Fazer Truta na Frigideira com Pele Crocante

Modo de preparo

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   Passo 1

   Secar e temperar os filés de truta

   Seque os filés com papel toalha e tempere ambos os lados com o sal refinado, a pimenta-do-reino moída e o suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos para absorver os aromas.

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   Passo 2

   Saltear os champignons e as alcaparras

   Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, derreta 15 g de manteiga. Acrescente os champignons fatiados e as alcaparras escorridas, salteando por 3 minutos até dourarem levemente. Reserve em um prato à parte.

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   Passo 3

   Aquecer a manteiga para selar o peixe

   Na mesma frigideira, adicione os 30 g restantes de manteiga. Quando a manteiga derreter e começar a espumar suavemente, acomode os filés de truta com a pele voltada para baixo.

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   Passo 4

   Dourar a pele e virar o filé

   Grelhe por 4 minutos em fogo médio mantendo a pele firme em contato com o fundo até formar uma crosta crocante e dourada. Vire os filés com uma espátula larga e grelhe o outro lado por mais 3 minutos até a carne ficar macia e opaca.

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   Passo 5

   Incorporar o molho e finalizar

   Retorne os champignons e as alcaparras salteados à frigideira por 1 minuto para aquecer e envolver o peixe no molho amanteigado. Polvilhe a salsinha picada e sirva em seguida com gomos de limão.