Quantidade de Frango para Salpicão para 40 Pessoas

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar o peito de frango com aromáticos

   Em panelas grandes ou sob pressão em lotes, coloque os 6 kg de peito de frango com a cebola, o alho amassado, as folhas de louro e metade do sal. Cubra com água e cozinhe por cerca de 25 minutos sob pressão (ou 40 minutos em panela tradicional) até a carne ficar macia. Reserve 2 xícaras do caldo concentrado e descarte os aromáticos.

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   Passo 2

   Desfiar o frango de forma prática

   Escorra a água restante e desfie o frango morno. Você pode sacudir as panelas de pressão tampadas com vigor, usar batedeira com batedor raquete ou dois garfos grandes. O rendimento final de frango limpo e cozido será de aproximadamente 4,2 kg de carne desfiada soltinha.

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   Passo 3

   Preparar os vegetais e maçãs

   Rale as cenouras cruas higienizadas. Escorra e enxágue o milho e as ervilhas. Corte as maçãs em cubos pequenos e envolva-as imediatamente no suco de limão para evitar a oxidação e escurecimento das frutas.

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   Passo 4

   Misturar o salpicão em bacia ampla

   Em uma saladeira ou recipiente grande de buffet (cerca de 8 a 10 litros), junte o frango desfiado já frio, a cenoura ralada, o milho, a ervilha, a maçã escorrida e o cheiro-verde. Tempere com o restante do sal e pimenta-do-reino. Adicione a maionese e misture com espátula grande em movimentos envolventes até obter textura cremosa uniforme. Se necessário, acrescente algumas colheres do caldo de frango reservado para deixar ainda mais aveludado.

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   Passo 5

   Refrigerar e finalizar com batata-palha

   Cubra a saladeira com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas para apurar o sabor e gelar bem. Mantenha a batata-palha em recipiente hermético separado e espalhe por cima do salpicão somente na hora de servir aos convidados, preservando a crocância máxima.