Sonho de Padaria Tradicional Recheado com Creme

Modo de preparo

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   Passo 1

   Ativar o fermento e preparar a massa

   Em uma tigela grande, misture os 150 ml de leite morno (em torno de 36 °C) com os 5 g de fermento biológico seco e os 45 g de açúcar refinado. Deixe repousar por 5 minutos até espumar levemente. Adicione os 50 g de ovo batido e os 30 g de manteiga em ponto de pomada, mexendo com um batedor de arame.

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   Passo 2

   Sovar a massa até o ponto de véu suave

   Acrescente os 350 g de farinha de trigo peneirada e os 3 g de sal. Misture com as mãos até formar uma bola e transfira para uma bancada lisa levemente enfarinhada. Sove vigorosamente por cerca de 10 a 12 minutos até obter uma massa elástica, homogênea e que não grude nas mãos. Cubra com um pano úmido e deixe fermentar em local protegido por 40 minutos até dobrar de volume.

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   Passo 3

   Preparar o creme de confeiteiro tradicional

   Enquanto a massa cresce, coloque em uma panela pequena fora do fogo os 300 ml de leite, os 45 g de açúcar, as 36 g de gemas peneiradas, os 20 g de amido de milho e os 5 ml de baunilha. Misture vigorosamente com o fouet até dissolver todo o amido. Leve ao fogo médio para baixo mexendo continuamente por cerca de 6 a 8 minutos até engrossar e cozinhar o amido. Desligue, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico encostado na superfície e reserve até esfriar.

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   Passo 4

   Modelar e fermentar as bolinhas de sonho

   Pressione delicadamente a massa crescida para retirar o excesso de ar. Divida em 12 porções iguais de aproximadamente 50 g cada. Boleie cada porção com a palma da mão contra a bancada, formando esferas bem lisinhas e tensionadas. Disponha as bolinhas em uma assadeira polvilhada com farinha, mantendo 4 cm de distância entre elas. Cubra e deixe fermentar por mais 20 minutos.

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   Passo 5

   Fritar em temperatura controlada

   Aqueça uma panela média com óleo vegetal suficiente para cobrir metade dos sonhos. Monitore a temperatura até atingir exatos 160 °C (fogo médio para baixo). Coloque 3 a 4 sonhos por vez com cuidado para não esfriar o óleo. Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados por igual com a clássica faixa clara no centro. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.

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   Passo 6

   Rechear e finalizar com açúcar de confeiteiro

   Após amornarem, faça um corte lateral na metade de cada sonho com uma faca de serra sem separar totalmente as metades. Coloque o creme de confeiteiro frio em um saco de confeitar com bico pitanga ou liso e recheie fartamente cada unidade (aprox. 30 g de creme por sonho). Polvilhe generosamente os 20 g de açúcar de confeiteiro por cima com uma peneira fina e sirva fresco.