Como Salvar Merengue Desandado e Fazer Merengue Francês
Por Equipe Canal Cozinha
Para tentar salvar merengue mole, aqueça levemente em banho-maria enquanto bate, técnica indicada para versões suíça e italiana. Se estiver líquido por açúcar adicionado cedo, acrescente o restante aos poucos; para cada clara, recomenda-se usar 2,5 ml de limão ou vinagre. Se ficou granuloso por excesso de batimento, incorpore uma clara fresca. Se não recuperar a estrutura, recomece.
Ingredientes
0 de 6 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para cobertura:
Para finalização:
Perguntas frequentes
Como salvar merengue mole?
Aqueça e bata o merengue suíço ou italiano em banho-maria. Mantenha o fundo da tigela sem tocar a água e retire quando a mistura estiver morna, não quente.
Como corrigir merengue líquido?
Continue batendo e adicione o açúcar que falta bem devagar, uma colher de sopa por vez, quando as claras já estiverem espumosas.
Como recuperar merengue granuloso?
Se o merengue foi batido demais, adicione uma clara fresca em temperatura ambiente e bata em velocidade média até voltar a ficar liso e brilhante. Se não recuperar, faça outra leva.
Como evitar que o açúcar deixe o merengue granuloso?
Acrescente os 200 g de açúcar aos poucos, uma colher por vez, enquanto bate as claras. Continue até a mistura ficar lisa, brilhante e formar picos firmes.
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