Espera Marido: Receita Tradicional do Doce Cremoso e Suave
O Espera Marido é um doce tipicamente brasileiro, conhecido pelo sabor delicado e textura cremosa, bastante diferente da rosquinha doce que também recebe esse nome em algumas regiões. Embora antigas receitas usem nomes similares, como ambrosia ou até mesmo “nó do amor”, aqui vamos focar no preparo desse doce de ovos e leite condensado que é um verdadeiro clássico da culinária caseira.
Origem e Diferenças entre Espera Marido, Ambrosia e Rosquinha
Ao buscar por “Espera Marido”, encontramos duas interpretações principais: as famosas rosquinhas açucaradas em formato de nó – às vezes chamadas de “nó do amor” – e a receita cremosa de doce de leite e ovos, da qual falaremos aqui. Confusões são comuns porque muita gente chama o Espera Marido de “ambrosia cremosa” ou “ambrosia com leite condensado”.
Para esclarecer:
- Rosquinha também é conhecida como nózinho.
- Ambrosia é feita com ovos batidos diretamente no leite, cozidos em calda de açúcar e especiarias, formando grumos firmes.
- Espera Marido é uma receita com ovos batidos em neve, cozidos em leite adoçado com leite condensado, resultando em uma textura cremosa onde os grumos quase não aparecem.
Ambos os doces usam ingredientes semelhantes, mas as técnicas de preparo conferem características únicas a cada um, seja na textura, sabor ou consistência.
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Um ponto importante para quem não gosta de texturas grumosas: no Espera Marido, os pequenos grumos que se formam são extremamente macios e quase imperceptíveis ao paladar, fazendo do doce uma opção suave, cremosa e muito agradável.
Ingredientes e Dicas para um Espera Marido Perfeito
Esta receita caseira provém de um antigo caderno de receitas, sem origem clara, mas testada e aprovada em diversas versões. O rendimento é de aproximadamente 500 ml, ideal para uma porção pequena; aumentar a receita exige uma panela grande e traz desafios no manejo do cozimento.
Para preparar o doce, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 latas de leite (usar a lata do leite condensado como medida)
- 3 ovos
Algumas sugestões para enriquecer o sabor incluem perfumar o leite com um pedaço de canela, cravos ou casca de laranja, conforme sua preferência. No entanto, para quem gosta do sabor clássico dos doces de ovos, o sabor neutro já é ótimo.
Vale lembrar que utilizar ovos frescos ajuda a reduzir o cheiro forte de ovo, e passar as gemas pela peneira não altera muito esse aroma.
Modo de Preparo do Doce Espera Marido
Confira a seguir o passo a passo detalhado para fazer esse doce cremoso e tradicional:
Espera Marido – Doce Cremoso Tradicional
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porções15
minutes40
minutes55
minutos280
kcalReceita tradicional do doce espera marido, feito com leite condensado, leite e ovos, resultando em uma sobremesa cremosa e suave, perfeita para quem aprecia doces de ovos.
Ingredientes
- Ingredientes
Leite condensado
Leite
Ovos
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, misture o leite condensado e o leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Enquanto isso, separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até ficarem firmes.
- Adicione as gemas uma a uma, batendo delicadamente após cada adição para incorporar.
- Quando o leite ferver, baixe o fogo e acrescente cuidadosamente a mistura de ovos batidos.
- Mexa suavemente apenas algumas vezes para evitar que a mistura coagule demais.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando e raspando o fundo para não grudar ou queimar.
- Quando começar a engrossar e o líquido reduzir, mexa constantemente até atingir ponto cremoso, semelhante a um brigadeiro mole. Você deve conseguir ver o fundo da panela ao passar a colher.
- Transfira o doce para um recipiente com tampa, deixe esfriar completamente antes de tampar, e leve à geladeira.
Dica da Chef
- Use ovos frescos para evitar sabor forte e preservar a textura do doce.
- Você pode perfumar o leite com especiarias como canela, cravo-da-índia ou casca de laranja para um toque especial.
- Não duplica facilmente a receita devido ao volume e necessidade de panela adequada.
- O ponto ideal é quando o doce está cremoso, firme depois de gelado, mas ainda macio.
Dicas Finais para um Espera Marido Irresistível
Preparar o Espera Marido exige paciência para alcançar a textura perfeita, mas o resultado vale cada minuto. A consistência cremosa e suave é o que destaca essa sobremesa das versões mais granuladas da ambrosia. Aproveite para servir gelado e decorar com canela polvilhada, se desejar.
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