Dorso de Frango: O Que É e Como Fazer Caldo Dourado em 65 Minutos
Por Equipe Canal Cozinha
O dorso de frango é o corte da carcaça dorsal da ave com ossos e carne entremeada: 1 kg rende 4 porções de caldo ou desfiado econômico. Para 4 porções, cozinhe 1 kg de dorso com cebola, alho, louro e água por 50 minutos em fogo baixo até amaciar e atingir 74 °C no centro.
Ingredientes
0 de 10 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para frango:
Para refogado:
Para tempero:
Para cocção:
Para finalização:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinha o dorso de frango?
Cozinhe por 40 a 60 minutos em fogo baixo; cerca de 50 minutos costuma servir de referência. Confira a maciez e a temperatura interna antes de servir.
O caldo do dorso pode ser aproveitado?
Coe o caldo depois do cozimento e use como base de sopas, molhos e risotos, ou no preparo de arroz e outros pratos.
Como saber se o frango está cozido com segurança?
Meça a parte mais espessa da carne sem tocar no osso. A ave deve alcançar 74 °C; a maciez, sozinha, não substitui essa verificação.
O que fazer com a carne desfiada do dorso?
Use a carne desfiada em recheios de tortas, empadões e panquecas, ou em sanduíches e saladas; ela também pode voltar a sopas e ensopados.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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