Feijoada de Cogumelos Vegetariana para Dias Frios

Feijoada de Cogumelos: Uma Delícia Vegetariana para o Outono e Inverno

Se procura uma receita reconfortante e cheia de sabor para os dias mais frios, esta feijoada de cogumelos é a escolha ideal. Inspirada na tradicional feijoada portuguesa, esta versão vegetariana conquista pela riqueza de texturas e pelo molho especial que substitui as carnes típicas com ingredientes subtis e intensos.

Origem e Segredo do Molho da Feijoada de Cogumelos

Recentemente, trabalhando como chef num retiro com tema português, desenvolvi esta receita que agradou a uma plateia totalmente estrangeira. O destaque vai para o molho, cuja profundidade de sabor é alcançada assando o pimento e o alho antes de serem triturados com a água da cozedura do feijão. Este passo extra requer um pouco mais de tempo, mas o resultado compensa completamente.

A textura variada da feijoada vem da combinação dos diferentes tipos de cogumelos — como marron, pleurotus, shimeji ou portobello — e, opcionalmente, da jaca verde em salmoura. A jaca, apesar de ser um ingrediente mais difícil e caro de encontrar, confere uma textura que lembra a carne, tornando o prato ainda mais interessante para os amantes de receitas vegetais.

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Ingredientes para 6 Pessoas

• 3 dentes de alho
• 1 pimento vermelho (~200g)
• 1 cebola média
• 150g de cenoura
• 200g de mix de cogumelos (marron, pleurotus, shimeji ou portobello)
• 150g de couve coração ou lombarda
• 1 fio de azeite extra virgem
• 250 ml de passata de tomate
• 400 a 500ml da água de cozedura do feijão
• 400g de feijão encarnado cozido e escorrido
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de paprika fumada
• Sal marinho e pimenta preta a gosto
• Opcional: 100g de jaca verde em salmoura*

Modo de Preparação

1. Prepare o pimento retirando as sementes. Coloque-o num tabuleiro junto dos dentes de alho e asse em forno a 180ºC por cerca de 30-40 minutos, ou na air fryer a 180ºC por 15 minutos até ficarem macios. Reserve.
2. Pique a cebola, corte a cenoura em rodelas finas, a couve em juliana e fatie grosseiramente os cogumelos (se usar pleurotus, desfie-os com as mãos). Reserve.
3. Numa panela em lume médio-alto, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente a passata de tomate e cozinhe por alguns minutos. Triture a água da cozedura do feijão junto com o pimento assado e os dentes de alho, retirando as cascas, para formar um molho. Reserve.
4. Adicione à panela a cenoura, couve, cogumelos, o molho preparado, folha de louro, paprika e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Caso utilize jaca em salmoura, evite usar muito sal. Tape a panela, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho secar muito, adicione mais água de cozedura, caldo de legumes ou água.
5. Finalize incorporando o feijão e, se desejar, a jaca desfiada. Prove, ajuste os temperos e cozinhe por mais 5 minutos até a cenoura ficar macia. Sirva com arroz branco ou guarde em recipientes próprios para congelar.

Dicas Importantes para Usar Jaca Verde na Feijoada

• Escolha um único tipo de cogumelos para manter variações de textura equilibradas.
• Despedaçe a jaca com as mãos para manter textura semelhante à carne.
• Adicione sal apenas no final para evitar excesso, já que a jaca em salmoura é salgada.
• Use sempre jaca verde, pois a madura tem sabor doce e altera o perfil do prato.

Esta feijoada de cogumelos é perfeita para quem busca uma refeição nutritiva, saborosa e com influências da culinária tradicional portuguesa, adaptada para uma dieta vegana, vegetariana e sem glúten.

Feijoada de Cogumelos

Recipe by Laura Mendonça

Servings

6

porções

Prep time

30

minutes

Cooking time

25

minutes

Total time

55

minutes

Calories

aprox. 350

kcal

Receita vegana e sem glúten de feijoada com mix de cogumelos e molho especial.

Ingredientes

• Ingredientes

• 3 dentes de alho

• 1 pimento vermelho (~200g)

• 1 cebola média

• 150g cenoura

• 200g mix de cogumelos (marron, pleurotus, shimeji ou portobello)

• 150g couve coração ou lombarda

• 1 fio de azeite extra virgem

• 250 ml de passata de tomate

• 400 a 500ml de água de cozedura do feijão

• 400g feijão encarnado cozido e escorrido

• 1 folha de louro

• 1 c. sobremesa de paprika fumada

• Sal marinho a gosto

• Pimenta preta a gosto

• Opcional: 100g de jaca verde em salmoura

Modo de Preparo

• 1. Retire as sementes do pimento e asse-o com os dentes de alho no forno a 180ºC por 30-40 minutos, ou na air fryer por 15 minutos até ficarem macios. Reserve.
• 2. Pique a cebola, corte a cenoura em rodelas finas, a couve em juliana e fatie grosseiramente os cogumelos. Reserve.
• 3. Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, adicione a passata de tomate e cozinhe por alguns minutos. Triture a água da cozedura do feijão com o pimento assado e o alho, sem as cascas. Reserve.
• 4. Acrescente a cenoura, couve, cogumelos, o molho preparado, louro, paprika, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, tapado, por 15-20 minutos mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescente mais líquido.
• 5. Adicione o feijão e, se desejar, a jaca desfiada. Ajuste os temperos e cozinhe mais 5 minutos até a cenoura ficar macia. Sirva com arroz ou congele.

Dica da Chef

• Para a jaca, prefira a verde e desfiada grosseiramente.
• Adicione o sal no final se usar jaca em salmoura.
• Varie os cogumelos para obter diferentes texturas.

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