Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto Suculento

Modo de preparo

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   Passo 1

   Temperar os medalhões em temperatura ambiente

   Retire os medalhões de filé mignon da geladeira 15 minutos antes do preparo. Seque a superfície com papel toalha e tempere ambos os lados com o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora.

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   Passo 2

   Selar a carne em alta temperatura

   Aqueça uma frigideira de fundo espesso em fogo alto até fumegar levemente. Adicione os 15 ml de azeite e 10 g de manteiga. Coloque os medalhões e sele por 3 minutos de cada lado para ponto médio suculento (ou 4 minutos para bem passado). Retire a carne e deixe descansar em um prato aquecido coberto com papel alumínio.

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   Passo 3

   Refogar os aromáticos na mesma frigideira

   Na mesma frigideira ainda quente (aproveitando todo o fundo dourado da carne), reduza para fogo médio e junte a cebola roxa picada e o alho. Refogue por 1 a 2 minutos até ficarem macios e translúcidos.

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   Passo 4

   Deglacear e reduzir o vinho tinto

   Despeje os 200 ml de vinho tinto seco, os 100 ml de caldo de carne e os ramos de tomilho. Raspe vigorosamente o fundo da frigideira com uma espátula para soltar todo o sabor caramelizado da carne. Deixe ferver em fogo médio por 6 a 8 minutos até o líquido reduzir pela metade e encorpar.

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   Passo 5

   Montar o molho com manteiga gelada e servir

   Desligue o fogo e descarte os ramos de tomilho. Adicione os 30 g restantes de manteiga bem gelada em cubos e mexa rapidamente em movimentos circulares com um batedor (fouet) até o molho emulsionar e ganhar brilho sedoso. Regue generosamente sobre os medalhões de filé mignon e sirva na hora.