Gyoza Caseiro de Porco e Repolho

Modo de preparo

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   Passo 1 · 15 min

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal. Junte a água quente aos poucos, mexendo, até formar uma massa. Sove de 5 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.

   Dica do chef: A água quente deixa a massa mais macia e elástica, fácil de abrir fina.

   15:00 Iniciar timer
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   Passo 2 · 10 min

   Prepare o recheio

   Salgue o repolho com uma pitada de sal, deixe 5 minutos e esprema bem para tirar a água. Misture com a carne, a cebolinha, o alho, o gengibre, o shoyu, o gergelim, o saquê, o açúcar e a pimenta, amassando com as mãos.

   Dica do chef: Repolho sem espremer solta água e encharca a massa na hora de fechar e cozinhar.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 15 min

   Abra e corte

   Divida a massa em duas partes. Em bancada polvilhada com amido, abra a 2 mm e corte discos de 8 cm com cortador ou copo.

   15:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 20 min

   Recheie e feche

   Coloque cerca de 1 colher de sopa rasa (12 g) de recheio no centro, umedeça a borda, dobre ao meio e pressione tirando o ar. Faça pregas na borda para selar. Rende cerca de 24.

   Dica do chef: Recheio demais abre o gyoza durante o cozimento.

   20:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 3 min

   Doure a base

   Aqueça o óleo em frigideira antiaderente larga em fogo médio-alto. Disponha os gyozas com o lado plano para baixo e doure por 2 a 3 minutos.

   03:00 Iniciar timer
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   Passo 6 · 8 min

   Cozinhe no vapor

   Adicione 60 ml de água (cuidado com os respingos), tampe na hora e cozinhe por 5 a 7 minutos, até a água evaporar e a carne ficar cozida (71 °C). Tire a tampa e deixe 1 a 2 minutos para secar a base.

   08:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 1 min

   Sirva

   Misture o shoyu, o vinagre, o gergelim e a pimenta e sirva com os gyozas bem quentes.

   01:00 Iniciar timer