Coquetel para 50 Pessoas: Quanto Servir de Salgados, Doces e Bebidas

A regra base do coquetel

Os valores abaixo são estimativas de planejamento para um coquetel sem refeição principal, com cerca de 3 horas de duração e público adulto. Eles servem como ponto de partida: ajuste para cima se o evento for no horário do almoço ou do jantar, e para baixo se houver prato principal.

• Salgados: 15 unidades por pessoa, ou 750 para 50 convidados.
• Doces: 4 unidades por pessoa, ou 200 no total.
• Bebidas: cerca de 1,2 litro por pessoa, ou 60 litros no total.
• Gelo: aproximadamente 1 kg por pessoa quando as bebidas forem servidas geladas.

Quantos salgados por pessoa

Em um coquetel de 3 horas, 15 salgados por pessoa funcionam bem quando não há outra comida. Se o evento durar 2 horas, 10 a 12 unidades costumam bastar; se passar de 4 horas, vá para 18 a 20. Acrescente uma margem de cerca de 10% para quem repete e para perdas, o que leva 750 salgados a aproximadamente 825.

• Fritos pequenos (coxinha, bolinho de queijo, risoles): cerca de 40% do total, ou 300 unidades.
• Assados e folhados (esfiha, empadinha, pãozinho de queijo): cerca de 35%, ou 260 unidades.
• Finger foods e canapés frios: cerca de 25%, ou 190 unidades.
• Inclua ao menos 2 opções sem carne e 1 sem glúten para atender restrições comuns.

Quantos doces por pessoa

Para 50 pessoas, conte 4 doces por convidado, o que dá 200 unidades. Brigadeiro, beijinho, cajuzinho e docinhos de frutas em tamanho de uma mordida rendem mais e sobram menos que fatias de bolo. Se houver bolo, reduza os docinhos para 3 por pessoa e calcule uma fatia de 80 a 100 g para cada convidado.

• Docinhos tradicionais: 150 unidades, divididas em 3 ou 4 sabores.
• Opção com fruta ou mais leve: 50 unidades, como copinhos de mousse ou morangos cobertos.
• Sirva os doces depois da primeira hora para que não concorram com os salgados.

Quanto de bebida comprar

Considere 1,2 litro por pessoa em um coquetel de 3 horas, somando bebidas sem álcool e alcoólicas. Em dias quentes, aumente a água e o suco. Se metade dos adultos beber cerveja, o consumo de refrigerante cai, então revise a divisão antes de comprar.

• Água: 300 ml por pessoa, ou 15 litros.
• Refrigerante e suco: 600 ml por pessoa, ou 30 litros (cerca de 15 garrafas de 2 litros).
• Cerveja: 3 latas de 350 ml para cada convidado que bebe; com 25 pessoas, são 75 latas.
• Espumante para o brinde: 1 taça por pessoa; cada garrafa de 750 ml rende cerca de 6 taças, então 9 garrafas.

Cronograma de preparo e montagem

Com 750 salgados, a organização pesa tanto quanto a receita. Tarefas feitas com antecedência evitam correria no dia do evento e mantêm o padrão dos itens.

• Uma semana antes: feche o cardápio, a lista de compras e as encomendas.
• De 2 a 3 dias antes: prepare e congele massas, recheios e docinhos que aguentam congelamento.
• Um dia antes: monte os canapés frios sem o toque final, confira louças, bandejas e gelo.
• No dia: asse e frite em levas, de modo que os quentes cheguem ao salão a cada 20 a 30 minutos.

Como servir sem desperdício

Reponha as bandejas em porções pequenas, sem encher tudo de uma vez, e mantenha os fritos quentes por pouco tempo para não perderem a crocância. Alimentos perecíveis, como recheios com maionese ou laticínios, não devem passar de 2 horas fora da refrigeração. Defina um responsável por observar o que acaba primeiro e ajustar as levas seguintes.

Perguntas frequentes