Massa de Pão Dura: Como Salvar

Modo de preparo

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   Passo 1 · 2 min

   Descubra a causa

   Massa dura costuma ser falta de água, farinha demais ou pouca sova e descanso. Pegue a massa: se estiver esfarelando e seca, falta hidratação; se estiver lisa e dura, falta descanso.

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   Passo 2 · 10 min

   Junte água aos poucos

   Faça um furo na massa, pingue 1 colher de sopa (15 ml) de água morna e dobre a massa sobre ela. Sove por 2 minutos até a água ser absorvida. Repita até a massa ficar macia, sem passar de 60 ml para 500 g de farinha.

   Dica do chef: Uma colher de cada vez: água demais deixa a massa grudenta e é difícil de corrigir depois.

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   Passo 3 · 10 min

   Sove

   Sove de 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar da bancada. Ela deve esticar sem rasgar quando você puxa um pedacinho (ponto de véu).

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   Passo 4 · 45 min

   Descanse e fermente

   Coloque em pote untado, cubra e deixe descansar em local morno por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

   Dica do chef: O descanso relaxa o glúten: é ele que torna a massa maleável.

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   Passo 5 · 25 min

   Modele e asse

   Desgaseifique, modele, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos e asse a 200 °C por cerca de 25 minutos, até dourar e soar oco ao bater por baixo.

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   Passo 6 · 10 min

   Pão assado duro

   Pão já assado e duro: borrife água na casca, embrulhe em alumínio e aqueça a 160 °C por 10 minutos. Se endureceu de vez, vire farinha de rosca, torradas ou rabanada.

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