Molho de Alcaparras e Manteiga para Salmão

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dessalgar e preparar os aromáticos

   Escorra as alcaparras e passe rapidamente sob água corrente fria para remover o excesso de salmoura. Pique o alho finamente, extraia as raspas e esprema o suco do limão siciliano.

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   Passo 2

   Derreter a manteiga e aromatizar

   Em fogo baixo numa frigideira pequena, coloque metade da manteiga (40 g) e o alho picado. Deixe derreter suavemente por 2 minutos até perfumar sem dourar o alho.

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   Passo 3

   Adicionar alcaparras e emulsão de limão

   Acrescente as alcaparras e o suco de limão. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga gelada (40 g), mexendo vigorosamente em movimentos circulares para montar o molho emulsionado.

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   Passo 4

   Finalizar com ervas frescas e servir

   Incorpore as raspas de limão siciliano, a salsinha picada e ajuste a pimenta-do-reino moída na hora. Regue imediatamente sobre filés ou postas de salmão grelhados bem quentes.