Paçoca de Amendoim da Roça: Receita Tradicional com Farinha de Mandioca ou Milho

Prepare-se para uma viagem no tempo e no sabor com esta receita de Paçoca de Amendoim da Roça! Uma versão rústica e irresistível da paçoca doce, feita com farinha de mandioca ou de milho, que vai te transportar para as cozinhas das fazendas e resgatar memórias afetivas de infância. Diferente da paçoca de amendoim tradicional, que é prensada e moldada em formato cilíndrico, essa versão é uma farofa úmida e deliciosa, perfeita para ser comida de colher. A paçoca de amendoim da roça, ou paçoca caipira, é uma iguaria simples, mas cheia de sabor, e que se preparada da maneira que vou te ensinar, encanta. Se você busca um sabor autêntico, prepare-se para se apaixonar por essa receita!

Paçoca de Amendoim da Roça: Uma Tradição Deliciosa

A paçoca de amendoim da roça é uma receita que carrega a essência da culinária caipira brasileira. Feita com ingredientes simples e acessíveis, como amendoim, farinha de mandioca (ou milho) e açúcar, essa paçoca é uma verdadeira celebração dos sabores da terra. Tradicionalmente preparada no pilão, onde os ingredientes eram socados até formarem uma farofa úmida e saborosa, essa receita foi adaptada para os dias atuais, utilizando o processador de alimentos ou liquidificador, o que facilita o processo, mas ainda preservando o sabor autêntico e a textura inconfundível da paçoca da roça. Ela é perfeita para ser servida como um doce, acompanhada de um cafezinho fresco, ou até mesmo utilizada em outras preparações, como bolos, tortas e sobremesas. É uma iguaria que, além de deliciosa, também tem um preparo simples.

Ingredientes: a Simplicidade que Encanta

Os ingredientes para fazer a paçoca de amendoim da roça são básicos e fáceis de encontrar. Anote aí:

• 2 xícaras (chá) de amendoim cru e com pele (250g)
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca não muito torrada ou farinha de milho amarela fina (bijú) (50g)
• 1 e ⅔ de xícara (chá) de açúcar (250g)

Dicas sobre os Ingredientes:

• Amendoim: Utilize amendoim cru e com pele, de preferência, de boa procedência. É fundamental torrar o amendoim em casa para que ele libere seus óleos naturais e dê a liga e a umidade necessárias para a paçoca. Não use amendoim torrado e salgado de pacotinho, pois não vai funcionar nessa receita, ele precisa ser torrado e moído na hora e o sabor deve ser o mais neutro possível, para combinar com os demais ingredientes.
• Farinha: A receita tradicional pede farinha de mandioca não muito torrada, ou farinha de milho amarela, como a de biju. A farinha de mandioca tem um sabor mais neutro e garante a textura rústica, enquanto a farinha de milho adiciona um toque adocicado e uma cor mais amarelada. Você pode usar a farinha que preferir, ou até mesmo uma mistura das duas. O importante é escolher farinhas mais grossas, mais parecidas com a semolina, farinhas flocadas também são bem vindas e se assemelham mais ao produto feito de forma tradicional no pilão, as farinhas finas, como a de trigo ou o fubá, por exemplo, não são recomendadas para essa receita e, se forem, a paçoca irá se assemelhar mais a uma massa e perderá a característica principal, que é a liga que a gordura do amendoim trás.
• Açúcar: O açúcar refinado comum é o mais utilizado, mas você pode experimentar com açúcar cristal ou demerara, tomando o cuidado de triturá-los antes, no liquidificador ou processador, para garantir uma textura mais fina e uma paçoca mais homogênea.
• Panela ou Assadeira: Uma panela, de preferência de fundo grosso ou uma assadeira grande de alumínio, é um item essencial para fazer essa receita, pois será necessário torrar os amendoins no forno ou na panela, o que demanda uma certa atenção e cuidado para os amendoins não queimarem nem grudarem, sendo esse processo crucial para a receita. Por isso, se optar por uma panela ou assadeira antiaderente, é melhor ainda, pois facilita no preparo e na limpeza.

Preparo: O Segredo para uma Paçoca Perfeita

Embora a receita tradicional utilize o pilão, vamos adaptar o preparo para o processador de alimentos ou liquidificador, facilitando o processo sem perder a essência da **paçoca de amendoim da roça**.

1. Torre os Amendoins: Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura alta). Espalhe os amendoins em uma assadeira grande, de forma que eles fiquem em uma única camada e não sobrepostos, e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, ou até que estejam levemente dourados e com a pele rachando, com cuidado para não queimar. O tempo de forno pode variar, então fique de olho para não queimar os amendoins. Você também pode torrar os amendoins em uma panela grande em fogo baixo, mexendo sempre, até ficarem dourados e aromáticos, esse processo costuma demorar um pouco e deve ser feito em fogo baixo para os amendoins não queimarem. Deixe os amendoins esfriarem um pouco. O ideal é que ainda estejam mornos na hora de bater com a farinha.
2. Retire as Cascas: Após esfriar, esfregue os amendoins com as mãos para soltar as cascas. Utilize uma peneira grande e de trama larga para separar os amendoins das cascas, agitando a peneira delicadamente, mas também é possível assoprar levemente sobre uma bacia para que elas voem e o amendoim fique limpo, é um processo mais trabalhoso, mas alcança o mesmo resultado. Descarte as cascas.
3. Processe os Ingredientes: Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque os amendoins torrados e descascados, a farinha de mandioca (ou de milho) e o açúcar. Se for fazer a receita em um liquidificador, o ideal é que use a tecla pulsar e vá parando de tempos em tempos para não sobrecarregar o motor, o processo é mais lento, mas evita que se queime o aparelho, visto que essa receita demanda um certo tempo para ser feita, para não queimar ou amargar os ingredientes, e se o seu liquidificador não for muito potente, a massa da paçoca pode pesar demais e acabar estragando o aparelho. O ideal é processar em etapas e pulsando, para evitar acidentes e danos no seu liquidificador. Já o processador é mais potente e mais indicado para essa receita, já que aguenta processar uma grande quantidade de alimentos, por um tempo mais prolongado e de forma segura, e também conta com a função pulsar, que serve para triturar os alimentos sem que eles virem uma pasta muito fina, resultando em uma paçoca com textura mais arenosa, ideal para a receita tradicional de paçoca da roça. Processe até obter uma farofa grossa e úmida, que comece a se unir quando pressionada com as mãos. O ponto ideal é quando a mistura começa a soltar o óleo do amendoim e formar uma farofa úmida, mas ainda soltinha, por isso é tão importante não usar amendoins já torrados ou crus, pois, para garantir a consistência ideal da receita, é preciso torrar e retirar a pele dos amendoins, resultando em uma farinha mais grossa.
4. Armazene e Sirva: Transfira a paçoca para um pote de vidro ou cerâmica com tampa e, se possível, de boca larga, que vai facilitar na hora de pegar, pois se deve apertar a paçoca com os dedos no pote mesmo e puxá-la com cuidado para manter os pedaços inteiros e reserve em temperatura ambiente, é assim que ela é servida e consumida, como uma farofa úmida, ou se preferir, armazene na geladeira, devidamente tampada. Ela se conserva bem por até uma semana fora da geladeira. Sirva a paçoca pura, de colher, ou utilize-a como ingrediente em outras receitas. A paçoca de amendoim da roça é um acompanhamento perfeito para um cafezinho passado na hora, mas também pode ser usada como cobertura para sorvetes, açaí, bolos, tortas e outras sobremesas. Experimente também comê-la com banana, fica uma delícia e traz memórias da infância para quem comia assim quando mais novo.

Dicas para uma Paçoca de Amendoim Ainda Mais Gostosa

• Ajuste a Doçura: Se preferir uma paçoca menos doce, reduza a quantidade de açúcar para 1 xícara (chá) ou experimente usar demerara, tomando o cuidado de triturar bem o açúcar antes para se assemelhar ao refinado. Mas é importante usar a quantidade mínima indicada, pois do contrário, a paçoca não irá adoçar o suficiente.
• Varie a Farinha: Experimente usar farinha de milho amarela fina (bijú) no lugar da farinha de mandioca para um sabor e textura diferenciados, outras farinhas mais finas, como a de trigo, de arroz ou a de aveia, irão resultar em uma massa mais pesada e a paçoca perderá sua textura característica de farofa úmida. Você pode fazer metade da receita com cada farinha para provar qual se agrada mais.
• Adicione um Toque de Sal: Uma pitada de sal realça o sabor do amendoim e do açúcar. Se desejar, adicione junto aos outros ingredientes secos e lembre-se de retirá-la se estiver usando amendoins já salgados.
• Faça em Quantidades Maiores: Essa receita pode ser facilmente dobrada ou triplicada, de acordo com a sua necessidade. É importante tomar cuidado com a quantidade se for bater em um liquidificador, dependendo do tamanho e da potência, ele pode não aguentar a receita dobrada, por exemplo.
• Presenteie com Sabor: A **paçoca de amendoim da roça** é um presente delicioso e afetuoso. Coloque-a em potes de vidro bem fechados e decore com fitas e etiquetas personalizadas, para presentear amigos e familiares que apreciam essa iguaria. Outra opção é embrulhar a paçoca em papel manteiga e colocá-la em caixinhas de madeira ou papelão, fica muito bonito e bem rústico.

Produtos Recomendados para Facilitar o Preparo

• Jogo de Panelas 9 Pçs Teflon Tampas Vidro Antiaderente: Uma panela grande e funda desse jogo será perfeita para torrar os amendoins na boca do fogão, caso não queira usar o forno. Veja essa opção! – Versatilidade e qualidade na sua cozinha!
• Kit de Facas Conjunto 6 peças Antiaderente: Útil para cortar as castanhas e frutas, se desejar acrescentá-las, e para abrir embalagens e potes. Confira aqui! – Precisão e conforto no corte!
• Afiador de Facas com Ventosa: Para manter suas facas sempre afiadas e em perfeito estado. Veja essa opção!– Facas sempre prontas para uso!
• Liquidificador Philco PLQ2100PI 12 + Turbo 3L 1200W: Útil para bater os ingredientes no modo pulsar e obter a consistência ideal para a receita, mas só utilize se o seu liquidificador for bem potente, pois do contrário a receita pode acabar danificando permanentemente seu aparelho. Confira aqui!– Potência e precisão para os preparos.

Conclusão

A Paçoca de Amendoim da Roça é mais do que uma simples receita, é uma tradição que resgata sabores e memórias afetivas. Com seu preparo simples e ingredientes acessíveis, essa paçoca é uma opção deliciosa para quem busca um doce caseiro, cheio de sabor e com aquele toque especial da culinária caipira. Experimente fazer em casa e surpreenda-se com a textura e o sabor dessa iguaria que conquista gerações! Visite nosso blog para mais dicas e receitas!