Panqueca de Espinafre com Ricota Leve e Saborosa

Aprenda a preparar uma panqueca de espinafre com ricota leve, macia e repleta de sabor. Essa receita é ideal para um almoço equilibrado e nutritivo, com um recheio cremoso e uma massa colorida naturalmente pelo espinafre.

Esta receita de panqueca de espinafre com ricota leve é perfeita para quem busca uma refeição prática e saudável, sem abrir mão do sabor. A combinação do espinafre com a ricota cria uma textura suave e um sabor delicado, ideal para dias em que queremos comer bem, mas com leveza. A seguir, veja como fazer passo a passo.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 45 minutos
• Rendimento: serve aprox. 8 panquecas
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Massa de Espinafre:

• 1 maço de espinafre lavado e cozido no vapor
• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo (pode substituir por integral)
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Para o Recheio de Ricota:

• 300 g de ricota fresca amassada
• 2 colheres (sopa) de creme de ricota ou iogurte natural
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e ervas finas a gosto

Para o Molho (opcional):

• 1 xícara de molho de tomate caseiro ou pronto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• Orégano ou manjericão a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o espinafre: Retire os talos grossos e cozinhe as folhas no vapor até murcharem. Escorra e bata no liquidificador junto com o leite e os ovos até formar uma mistura homogênea e de tom verde vibrante.
2. Adicione os demais ingredientes da massa: Acrescente a farinha de trigo peneirada, o óleo, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Bata até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos para reduzir as bolhas de ar e garantir panquecas uniformes.
3. Cozinhe as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo. Despeje uma concha pequena da massa e espalhe girando a frigideira. Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado ou até dourar levemente. Reserve.
4. Prepare o recheio: Em uma tigela, misture a ricota amassada, o iogurte ou creme de ricota, o azeite, o alho e as ervas. Ajuste o sal e mexa até ficar cremoso.
5. Monte as panquecas: Recheie cada massa com uma porção da mistura de ricota, enrole e disponha em um refratário. Se desejar, cubra com molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para aquecer e gratinar levemente.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use espinafre fresco: Além de garantir uma cor mais intensa, o sabor fica mais suave e agradável.
• Não exagere no cozimento: O espinafre deve apenas murchar; cozinhar demais pode deixar o sabor amargo.
• Massa uniforme: Se preferir panquecas ainda mais leves, substitua metade da farinha por aveia em flocos finos.
• Controle o fogo: O ideal é dourar as panquecas em fogo médio-baixo, evitando que ressequem.

Variações de Ingredientes

Você pode substituir a ricota por queijo cottage ou por um purê de legumes assados, como abóbora ou berinjela, para uma versão sem lactose. Para um toque especial de proteína, adicione frango desfiado ao recheio. Já quem prefere um sabor mais marcante pode misturar um pouco de queijo parmesão ao recheio.

Como Armazenar Corretamente

Guarde as panquecas prontas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque as panquecas já enroladas, sem o molho, separadas por papel-manteiga. Dure até 2 meses no freezer. Para reaquecer, leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou aqueça no micro-ondas em potência média.

A Origem do Prato

A panqueca é uma receita versátil trazida da Europa, adaptada ao longo do tempo em diversos países. No Brasil, ganhou versões salgadas e doces, sendo a de espinafre uma das preferidas entre os que buscam opções leves. A combinação com ricota tornou-se símbolo de preparação saudável e sofisticada, perfeita tanto para o almoço quanto para um jantar leve.

Harmonização com Bebidas

Para acompanhar a panqueca de espinafre com ricota leve, vinhos brancos jovens e suaves são ótimas escolhas. Um suco natural de limão ou uma limonada de hortelã também equilibram o sabor do prato. Para quem prefere bebidas quentes, um chá leve de ervas combina bem e ajuda na digestão.

Como Deixar a Receita Ainda Mais Nutritiva

Adicione sementes de chia ou linhaça à massa para aumentar o teor de fibras e ômega-3. Incluir uma colher de farelo de aveia ajuda a manter a saciedade por mais tempo. O uso de ricota fresca caseira evita conservantes e deixa o recheio ainda mais cremoso.

Perguntas Frequentes sobre Panqueca de Espinafre com Ricota

• Posso fazer a panqueca sem ovos? Sim. Basta substituir por 2 colheres de sopa de linhaça hidratadas em 6 colheres de sopa de água. A textura fica semelhante.
• O que posso usar no lugar da farinha de trigo? Farinha de aveia ou de grão-de-bico são boas opções para uma versão sem glúten.
• Posso usar espinafre congelado? Pode, mas escorra bem o excesso de água antes de bater a massa, para não deixá-la líquida demais.
• A panqueca pode ser feita na omeleteira? Sim, é uma ótima opção prática. Basta untar bem as chapas e usar porções pequenas de massa.
• Como deixar a panqueca mais dourada? Acrescente uma pitada de açúcar mascavo na massa — ele ajuda na caramelização e deixa a cor mais bonita.

Conclusão

Com essa receita de panqueca de espinafre com ricota leve, você garante um prato nutritivo, saboroso e fácil de preparar. Ideal para quem procura refeições leves, é uma ótima pedida para qualquer dia da semana. Experimente, adapte ao seu gosto e descubra como o espinafre pode transformar pratos simples em uma explosão de sabor e bem-estar.