Panqueca de Espinafre com Ricota Leve

Modo de preparo

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   Passo 1

   Preparo da massa no liquidificador

   No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o azeite, o sal e as folhas de espinafre cruas bem limpas. Bata na velocidade máxima por cerca de 1 minuto e meio até o espinafre triturar completamente e formar um líquido verde intenso homogêneo. Adicione a farinha de trigo e bata rapidamente apenas para incorporar.

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   Passo 2

   Descanso da massa

   Deixe a massa descansar por 10 minutos na jarra do liquidificador. Esse descanso hidrata o amido da farinha e elimina bolhas de ar, deixando as panquecas muito mais maleáveis e elásticas na hora de enrolar.

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   Passo 3

   Preparo do recheio de ricota

   Em uma tigela média, esfarele a ricota fresca com as pontas dos dedos ou um garfo. Misture o creme de ricota (ou requeijão), noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta-do-reino a gosto até formar uma pasta cremosa, uniforme e bem temperada.

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   Passo 4

   Fritura dos discos

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou panquequeira untada com uma gota de azeite em fogo médio. Despeje meia concha de massa no centro e gire a frigideira para espalhar em disco fino. Deixe dourar por cerca de 2 minutos até soltar as bordas, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Repita até render 8 discos.

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   Passo 5

   Montagem e finalização

   Espalhe cerca de 2 colheres de sopa fartas do recheio de ricota sobre cada disco e enrole firmemente. Acomode as panquecas lado a lado em uma travessa refratária, cubra com o molho de tomate aquecido, decore com folhinhas de manjericão e sirva imediatamente.