Mandioca Amarga: Como Cozinhar com Segurança

Modo de preparo

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   Passo 1

   Confira a variedade

   Compre mandioca rotulada como mandioca de mesa, aipim ou macaxeira, ou pergunte ao vendedor. A brava (amarga) é para farinha e polvilho. Se não tiver certeza, não consuma.

   Dica do chef: Não prove mandioca crua para testar: o sabor amargo é um alerta, mas o risco já é real.

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   Passo 2 · 10 min

   Descasque e corte

   Descasque, retire o fio central e corte em pedaços de 5 cm. Lave em água corrente.

   10:00 Iniciar timer
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   Passo 3 · 30 min

   Cozinhe

   Cubra com água fria, 3 cm acima, junte o sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, baixe para médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, até macia ao garfo.

   30:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 2 min

   Descarte a água

   Escorra e descarte toda a água do cozimento, sem reaproveitar em caldos ou purês.

   02:00 Iniciar timer
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   Passo 5 · 3 min

   Sirva ou guarde

   Use em purê, sopa ou refogado. Guarde cozida na geladeira por até 3 dias, ou congele já cozida.

   03:00 Iniciar timer