Filé ao Molho Madeira para 20 Pessoas: Quantidade de Carne e Vinho
Por Equipe Canal Cozinha
As quantidades do filé ao molho madeira para 20 pessoas divergem: uma proporção sugere 4 kg de carne e 2 L de vinho; outra usa 5 kg de carne e 500 ml de vinho. A segunda também combina 500 ml de molho de tomate, 500 ml de caldo e 200 g de champignons. Escolha a proporção conforme os acompanhamentos.
Sua festa tem outro número de pessoas?
Ajuste o rendimento: a lista de ingredientes abaixo acompanha sua escolha. Tempo e tamanho do equipamento exigem conferir o preparo em levas.
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Ingredientes
0 de 11 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para montagem:
Para cocção:
Para refogado:
Para tempero:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
Quanto de filé usar para 20 pessoas?
Há duas proporções: 4 kg (200 g por pessoa) ou 5 kg (250 g por pessoa). Ajuste conforme os acompanhamentos e o apetite dos convidados.
Quanto vinho vai no molho madeira?
Use 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade. Cozinhe até reduzir pela metade na panela de selagem antes de acrescentar o molho de tomate e o caldo.
Quanto tempo apurar o molho?
Cozinhe o molho de tomate e o caldo em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo até encorpar; 18 minutos proporcionam textura aveludada ideal.
Posso preparar o molho madeira com antecedência?
O molho apurado se mantém por até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado. Para 20 pessoas, reaqueça o molho em fogo baixo e grelhe os filés na hora de servir, para não secarem.
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