Filé ao Molho Madeira para 20 Pessoas
Por Equipe Canal Cozinha
Filé ao molho madeira para 20 porções: calcule 250 g de carne limpa por pessoa (5 kg no total). Sele os medalhões em levas, reserve e prepare o molho madeira com o fundo da panela, vinho tinto, caldo de carne e champignons. Aqueça a carne no molho por 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
0 de 11 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para montagem:
Para cocção:
Para refogado:
Para tempero:
Perguntas frequentes
Quanto de filé usar para 20 pessoas?
Calcule 250 g de carne limpa por pessoa para um almoço principal, totalizando 5 kg. Se o cardápio tiver guarnições fartas, 4 kg (200 g por pessoa) podem ser suficientes.
Quanto vinho vai no molho madeira?
Use 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade. Cozinhe até reduzir pela metade na panela de selagem antes de acrescentar o molho de tomate e o caldo.
Quanto tempo apurar o molho?
Cozinhe o molho de tomate e o caldo em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo até encorpar; 18 minutos proporcionam textura aveludada ideal.
Posso preparar o molho madeira com antecedência?
O molho apurado se mantém por até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado. Para 20 pessoas, reaqueça o molho em fogo baixo e grelhe os filés na hora de servir, para não secarem.
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