Picanha com Molho de Queijo Gorgonzola

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Prepare a carne

   Tire a picanha da geladeira 30 minutos antes e tempere com sal grosso e pimenta. Aqueça o forno a 200 °C.

   30:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Sele

   Em frigideira pesada, em fogo alto, sele a peça com a gordura para baixo por 5 minutos e depois as outras faces, cerca de 2 minutos cada, até formar crosta dourada.

   Dica do chef: Fogo alto e frigideira bem quente: a crosta selada é o que dá sabor, não retém suco.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 25 min

   Termine no forno

   Passe a picanha para uma assadeira, gordura para cima, e asse de 20 a 25 minutos, até 55 °C no centro para ao ponto (o calor residual leva a 60 °C). Para o mínimo seguro de 63 °C, deixe mais 5 a 10 minutos.

   25:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Descanse

   Cubra com alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

   10:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 6 min

   Faça o molho

   Derreta a manteiga e refogue o alho até dourar de leve. Junte o gorgonzola e mexa até derreter, acrescente o creme de leite aos poucos e tempere com pimenta e noz-moscada. Não ferva.

   06:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 3 min

   Fatie e sirva

   Fatie a picanha contra as fibras, arrume em travessa e regue com o molho quente.

   03:00 Iniciar timer