Polenta Cremosa com Ragu de Carne Moída

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dourar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela larga e doure o acém moído em fogo alto por cerca de 8 minutos, mexendo para soltar a carne e evaporar o líquido que se formar.

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   Passo 2

   Refogar os aromáticos

   Junte a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo até a cebola amolecer e os vegetais perfumarem o ragu.

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   Passo 3

   Deglaçar com vinho

   Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até o líquido reduzir bastante.

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   Passo 4

   Cozinhar o ragu

   Adicione o tomate pelado, o extrato, a folha de louro, o sal e a pimenta. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.

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   Passo 5

   Preparar a polenta

   Aqueça o caldo de carne até quase ferver. Acrescente o fubá fino em fio, mexendo sem parar com um fouet para não formar grumos.

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   Passo 6

   Cozinhar e finalizar

   Cozinhe a polenta em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo, até ficar cremosa. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada e o parmesão. Sirva imediatamente com o ragu por cima.