O pudim de tapioca granulada é uma sobremesa clássica da cozinha brasileira, marcada pela união de cremosidade e textura dos grãos hidratados. Com cobertura de caramelo dourado, ele é perfeito para ocasiões especiais ou para servir como sobremesa refrescante após o almoço.
Esta receita de pudim de tapioca granulada combina sabor, praticidade e aquele toque caseiro que lembra reunião em família. A base macia se junta ao crocante suave da tapioca, enquanto o leite de coco intensifica o sabor tropical. Ideal para quem busca uma opção diferente do pudim tradicional e quer surpreender os convidados.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 80 minutos (20 min preparo, 60 min forno)
- Rendimento: aproximadamente 15 fatias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Pudim:
- 1 xícara de chá de tapioca granulada
- 2 xícaras de chá de leite quente (480 ml)
- 3 ovos
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 50 g de coco ralado
Para o Caramelo:
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de água (aprox. 120 ml)
Modo de Preparo
- Hidratar a tapioca: em uma tigela, coloque a tapioca granulada e despeje o leite bem quente. Misture e deixe descansar por 20 minutos, até que os grãos inchem e absorvam o líquido.
- Preparar o caramelo: leve ao fogo uma forma de pudim com o açúcar. Quando começar a derreter, mexa até chegar a um tom dourado uniforme. Acrescente a água cuidadosamente e mexa até formar um caramelo liso. Espalhe pelas laterais da forma e reserve.
- Misturar os líquidos: no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o leite de coco até obter uma mistura homogênea.
- Incorporar sabores: despeje a mistura líquida sobre a tapioca já hidratada. Adicione o coco ralado e mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
- Assar o pudim: coloque a massa na forma caramelizada e leve ao forno preaquecido a 200°C. Asse em banho-maria, adicionando água quente até metade da altura da forma. O tempo médio é de 60 minutos, até que esteja firme e levemente dourado por cima.
- Finalização: retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar. Para soltar mais facilmente, aqueça levemente o fundo da forma na chama do fogão antes de virar sobre um prato.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Banho-maria correto: cubra o fundo da forma com papel alumínio para evitar que respingos da água penetrem na massa.
- Ponto ideal do caramelo: não deixe o açúcar escurecer demais, pois pode amargar o sabor do pudim.
- Textura cremosa: respeite o tempo mínimo de geladeira para que o pudim atinja consistência firme, mas úmida.
Variações de Ingredientes
É possível substituir o leite de coco por leite integral se quiser um sabor mais suave. Para uma versão mais aromática, adicione essência de baunilha ou raspas de limão. Também fica delicioso com coco fresco ralado ou até mesmo castanhas picadas, que trazem crocância extra.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o pudim de tapioca granulada na geladeira coberto com plástico filme ou em recipiente com tampa. Ele se conserva bem por até 4 dias. Evite congelar, pois a textura da tapioca pode se modificar.
A Origem do Prato
A tapioca é um ingrediente típico das cozinhas do Norte e Nordeste do Brasil, derivada da mandioca. Transformá-la em pudim foi uma adaptação criativa para equilibrar a tradição indígena com técnicas de confeitaria portuguesa, que introduziram o costume de preparar sobremesas assadas e caramelizadas. No resultado, temos uma receita que é ao mesmo tempo regional, caseira e sofisticada.
Harmonização com Bebidas
Este pudim combina de forma incrível com café passado na hora, realçando o contraste entre o doce e o amargo. Outra opção é servir com vinho do Porto ou licor de coco, que intensificam ainda mais o sabor tropical. Para quem prefere algo mais leve, chás de frutas tropicais ou até suco de maracujá gelado complementam muito bem.
Perguntas Frequentes sobre Pudim de Tapioca Granulada
- Preciso hidratar a tapioca antes de assar? Sim, esse passo é essencial, pois garante que os grãos de tapioca fiquem macios na hora de comer.
- Posso fazer sem caramelo? Pode, mas o caramelo é o que oferece contraste e beleza ao pudim. Se preferir, substitua por calda de frutas.
- É possível congelar essa receita? Não é recomendado, porque a tapioca perde a textura após congelamento.
- O leite de coco pode ser substituído? Sim, por creme de leite ou leite integral, mas o sabor característico será mais suave.
Conclusão
O pudim de tapioca granulada é uma versão deliciosa e diferenciada do pudim tradicional. Fácil de preparar, com ingredientes acessíveis, oferece uma sobremesa cremosa, levemente granulada e com toque tropical do coco. Experimente esta receita de pudim de tapioca granulada para surpreender sua família e valorizar ainda mais os sabores da culinária brasileira.