Purê Rústico de Abóbora Assada com Alho

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Preparo da abóbora

   Lave bem a casca da abóbora cabotiá com uma escovinha sob água corrente. Corte ao meio com faca afiada, retire as sementes com uma colher e fatie em pedaços médios de cerca de 3 centímetros.

2. 2

   Passo 2

   Assar e caramelizar

   Disponha as fatias de abóbora em uma assadeira ampla. Regue com o azeite, espalhe os dentes de alho inteiros com casca, tempere com sal e as folhas de tomilho. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e bem macias ao espetar o garfo.

3. 3

   Passo 3

   Amasse a polpa

   Retire a assadeira do forno. Com uma colher, raspe a polpa macia da casca (ou mantenha pedacinhos da casca bem macia para um purê ainda mais rústico e fibroso). Esprema os dentes de alho assados, descartando suas cascas, para liberar o purê de alho doce aromático.

4. 4

   Passo 4

   Textura e emulsão

   Em uma tigela ou panela em fogo baixo, amasse tudo com um garfo ou amassador de batatas, mantendo textura rústica pedaçuda. Junte a manteiga e misture vigorosamente até derreter e criar uma consistência aveludada.

5. 5

   Passo 5

   Tempero e finalização

   Finalize com noz-moscada ralada na hora, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para a travessa de servir, regue com um fio fino de azeite e sirva bem quentinho.