Foto: Foto: Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons (File:Hackfleisch-1.jpg)
Pratos PrincipaisQual Corte de Carne para Moer: Guia Prático
Por Equipe Canal Cozinha
Para moer em casa, o melhor corte é o patinho: 1 kg rende 4 porções de 250 g de carne magra, com cerca de 4,5 g de gordura por 100 g. No açougue, peça o corte moído 1 ou 2 vezes e confira a cor rosada viva, sem manchas, e o cheiro neutro. Acém e músculo também servem para molhos e recheios mais econômicos.
Ingredientes
0 de 1 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
Qual é a carne de primeira mais barata para moer?
O patinho e a alcatra são os cortes de primeira mais indicados, sendo o patinho o campeão em custo-benefício e baixo teor de gordura.
Quantas vezes a carne deve ser moída?
Moer uma vez preserva a textura da fibra para hambúrgueres; moer duas vezes deixa a textura ultrafina para quibes e recheios.
Posso congelar carne moída crua?
Sim, congele em porções achatadas em sacos herméticos por até 3 meses; o formato plano facilita o descongelamento rápido.
Qual corte tem o melhor blend para hambúrguer?
O blend tradicional mais equilibrado mistura 70% de acém ou peito com 30% de fraldinha ou gordura de costela.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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