Bacon Artesanal Caseiro no Forno

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Misture a cura

   Misture o sal, o açúcar, o sal de cura e a pimenta. Meça o sal de cura em balança: o nitrito em excesso é tóxico.

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2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Cubra a carne

   Esfregue a mistura em toda a barriga, sem deixar parte sem cobrir, e coloque em saco hermético ou recipiente fechado.

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3. 3

   Passo 3 · 10080 min

   Cure na geladeira

   Deixe na geladeira por 7 dias, virando a peça a cada 2 dias, para distribuir a cura. A carne solta líquido, o que ajuda no processo. Ao fim, a carne deve estar firme: se o dedo ainda afundar fácil, deixe mais alguns dias.

   10080:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Lave e seque

   Retire o excesso de sal lavando em água fria e seque com papel-toalha, até a superfície ficar seca.

   10:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 10 min

   Prepare a defumação

   Coloque as lascas de madeira em uma assadeira na prateleira de baixo do forno e a barriga em uma grelha acima. Mantenha o forno abaixo de 100 °C e a cozinha ventilada.

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6. 6

   Passo 6 · 360 min

   Defume e asse

   Deixe de 3 a 6 horas, até dourar e atingir 65 °C no centro, medidos com termômetro. O tempo varia com a espessura da peça.

   360:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 60 min

   Esfrie e fatie

   Deixe esfriar por completo e fatie grosso, que realça a gordura e o sabor. Guarde fatiado em saco hermético no freezer.

   60:00 Iniciar timer