Receita Tradicional de Salpicão de Frango com Maionese

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar e desfiar o frango

   Cozinhe o peito de frango em água fervente temperada com sal, alho e folhas de louro por 20 minutos até ficar macio. Deixe esfriar completamente e desfie em lascas finas para obter textura delicada e uniforme.

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   Passo 2

   Picar e proteger os legumes e maçã

   Rale as cenouras no ralo grosso e corte a maçã verde em cubinhos, regando-a imediatamente com 1 colher de suco de limão para evitar a oxidação e reter a crocância. Pique finamente os pimentões, a cebola roxa e o salsão.

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   Passo 3

   Escorrer conservas e combinar ingredientes

   Escorra com atenção todo o líquido do milho e da ervilha em uma peneira fina para que não verta água no fundo. Em uma tigela grande, combine o frango desfiado, a cenoura, o milho, a ervilha, os pimentões, o salsão, as azeitonas, a cebola e a maçã verde.

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   Passo 4

   Preparar a emulsão do molho cremoso

   Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite sem soro, o restante do suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino moída e o cheiro-verde picado. Mexa com um garfo ou batedor de arame até atingir um molho liso, aveludado e aromático.

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   Passo 5

   Incorporar e refrigerar

   Despeje o molho sobre os ingredientes na tigela grande e envolva tudo com movimentos suaves de baixo para cima com uma espátula, sem amassar os legumes. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora para harmonizar os sabores.

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   Passo 6

   Finalizar com a batata palha

   Retire o salpicão da geladeira apenas no momento exato de servir à mesa e espalhe a batata palha por toda a superfície para preservar a crocância impecável.