Sardinha na Panela de Pressão: Receita Simples (Tipo Conserva)

Como fazer sardinha na panela de pressão (tipo conserva):

1. Forre o fundo da panela de pressão com rodelas grossas de cebola, tomate e pimentão.
2. Faça uma camada com as sardinhas frescas limpas (sem cabeça e rabo).
3. Tempere com sal, alho e cheiro-verde. Adicione 1/2 xícara de azeite e 1/2 xícara de vinagre branco (é o vinagre que vai derreter as espinhas!).
4. Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos após pegar pressão.

A sardinha fresca é um dos peixes mais baratos, saborosos e nutritivos que você pode comprar. O grande problema? A quantidade absurda de espinhas miúdas que faz muita gente ter preguiça (ou medo) de comer e acabar recorrendo à sardinha em lata do supermercado.

Mas e se a gente te dissesse que é possível fazer uma versão caseira idêntica à de lata, onde você come o peixe inteiro sem sentir uma espinha sequer? No CanalCozinha, vamos te ensinar o grande segredo da sardinha na panela de pressão (também conhecida como escabeche ou conserva) para você economizar e comer muito bem!

O Segredo da Sardinha em Conserva Caseira (Escabeche)

Qualquer pessoa pode jogar um peixe na panela de pressão, mas para ele virar uma “conserva” onde a espinha dissolve, você precisa de um reagente químico natural: o ácido.

É a combinação do calor da panela de pressão com a acidez do vinagre branco (ou suco de limão) e a gordura do azeite que faz as espinhas ricas em cálcio amolecerem até o ponto de derreterem na boca. Se você fizer a receita apenas com água e extrato de tomate, a espinha continuará dura e perigosa!

Como preparar a sardinha fresca: Precisa tirar a espinha?

A beleza desta receita é a praticidade. Você não precisa abrir o peixe para tirar a espinha dorsal! Basta pedir para o peixeiro (ou fazer em casa) o seguinte preparo:

• Raspar as escamas.
• Cortar a cabeça e o rabo (nadadeira).
• Fazer um corte na barriga e limpar as vísceras (tripas).
• Lavar bem em água corrente. O peixe vai inteiro para a panela!

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Receita de Sardinha na Panela de Pressão Simples

Ingredientes do Escabeche:

• 1 kg de sardinhas frescas limpas (sem cabeça e rabo)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
• 3 tomates grandes cortados em rodelas
• 1 pimentão (verde, vermelho ou amarelo) em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco (de álcool ou maçã)
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal, pimenta-do-reino, folha de louro e cheiro-verde a gosto

Passo a passo completo:

1. A Cama de Proteção: No fundo da panela de pressão (ainda fria), faça uma “caminha” forrando tudo com metade das rodelas de cebola, tomate e pimentão. Isso impede que o peixe grude e queime no fundo.
2. A Montagem: Coloque as sardinhas arrumadas lado a lado por cima dessa cama de vegetais. Se precisar, faça mais de uma camada de peixe, sempre intercalando com um pouco dos vegetais.
3. O Tempero Líquido: Por cima de tudo, jogue o alho, o sal, as folhas de louro, o vinagre, o azeite e a água. (Não se preocupe com a quantidade de líquido parecer pouca; o tomate e a cebola vão soltar muita água).
4. A Pressão: Feche a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para o mínimo possível. Deixe cozinhar por exatos 15 a 20 minutos.
5. O Descanso: Desligue o fogo e não abra a válvula! Deixe a pressão sair sozinha e a panela esfriar naturalmente. Esse vapor residual é essencial para terminar de derreter as espinhas.

Benefícios da sardinha na panela de pressão

Ao fazer a sardinha dessa forma, você aproveita 100% do cálcio presente na espinha (que se dissolveu na carne e no molho). Além disso, a sardinha é um dos peixes com maior índice de Ômega-3 no mundo, sendo maravilhosa para a saúde do coração e do cérebro. Como a receita é cozida (e não frita no óleo de imersão), ela se mantém super saudável.

Quanto tempo dura na geladeira?

Outra vantagem incrível do escabeche de sardinha é que ele fica muito mais gostoso no dia seguinte! Como o vinagre atua como um conservante natural, você pode guardar a sardinha em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 10 a 15 dias. Fica perfeita para comer fria com um pãozinho francês ou quente com arroz branco!

Produtos que Facilitam o Preparo:

Agora não tem mais desculpa para fugir do peixe por causa da espinha! Faça essa sardinha na panela de pressão e surpreenda sua família. Você prefere comer essa conserva quentinha com arroz ou fria no meio do pão? Conta para a gente aqui nos comentários!

Fonte Imagem: tudoreceitas