O brigadeiro de forno é uma versão sofisticada e prática do clássico doce brasileiro, resultando em uma sobremesa cremosa, brilhante e com sabor marcante de chocolate. Ideal para ocasiões especiais, esse doce combina simplicidade no preparo com um visual irresistível na mesa.
Nesta receita de brigadeiro de forno cremoso, você aprenderá a técnica correta para assar em banho-maria, o ponto certo de textura e dicas para desenformar sem erros. Essa sobremesa é uma ótima escolha para quem deseja impressionar convidados com pouco esforço, mas muito sabor.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de forno: 120 minutos
- Rendimento: 10 fatias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Brigadeiro de Forno:
- 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de açúcar (aprox. 24 g)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (14 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 xícara de chá de chocolate em pó 100% cacau (80 g)
- Margarina e açúcar para untar a forma
- Chocolate granulado a gosto para decorar
Modo de Preparo
- Preparação da forma: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pudim (com furo no meio) com margarina e polvilhe açúcar, cobrindo bem toda a superfície.
- Preparo da massa: No liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Bata por aproximadamente 5 minutos, até obter uma mistura densa e homogênea.
- Montagem para assar: Coloque a forma untada dentro de uma assadeira maior. Despeje a mistura cuidadosamente na forma menor.
- Banho-maria: Complete a assadeira maior com água quente até atingir metade da altura da forma com a massa. Cubra a forma com papel-alumínio (lado brilhante voltado para baixo). Se quiser evitar manchas metálicas, pingue algumas gotas de vinagre na água externa.
- Assar: Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 2 horas. O ponto correto é quando, ao espetar um palito, ele sai úmido, mas sem massa crua.
- Resfriamento e desenformar: Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro). Para desenformar facilmente, aqueça levemente a base da forma sobre o fogo e passe uma faca ou espátula fina nas laterais antes de virar em um prato bonito. Finalize cobrindo com chocolate granulado.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Ingredientes em temperatura ambiente: Isso garante que a mistura fique lisa, sem grumos e totalmente incorporada.
- Banho-maria: Não dispense essa etapa, pois ela evita que o doce asse rápido demais e fique com textura talhada. O vapor uniforme é essencial para manter a cremosidade.
- Desenforme com cuidado: O brigadeiro de forno é delicado. Aqueça levemente a forma antes de soltar para desenformar sem quebrar.
Variações de Ingredientes
Se desejar um brigadeiro mais adocicado, substitua o cacau 100% por chocolate em pó 50%. Também pode usar chocolate em barra derretido (150 g), o que resultará em uma textura ainda mais intensa. Para quem gosta de contraste, finalize com raspas de chocolate meio amargo ou frutas vermelhas.
Como Armazenar Corretamente
Mantenha o brigadeiro de forno refrigerado, bem coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura cremosa pode perder qualidade. Para servir novamente, basta retirar da geladeira alguns minutos antes de levar à mesa.
A Origem do Brigadeiro de Forno
O brigadeiro tradicional surgiu no Brasil na década de 1940 e logo se tornou um dos doces mais populares do país. Já o brigadeiro de forno é uma variação que combina características de pudim com o sabor do brigadeiro, oferecendo praticidade — afinal, não é preciso enrolar bolinhas nem dar ponto na panela. Essa versão ganhou popularidade por ser fácil de preparar e apresentar uma textura única.
Harmonização com Bebidas
Esse doce combina perfeitamente com bebidas que equilibram sua intensidade de chocolate. Experimente servir com café expresso, licor de café ou vinho do Porto. Para ocasiões mais descontraídas, um espumante demi-sec é uma excelente opção para balancear o dulçor.
Como Adaptar para Festas
Para festas ou eventos, você pode preparar o brigadeiro de forno em forminhas individuais de silicone ou ramequins, diminuindo o tempo de forno para 40-50 minutos. Assim, cada convidado terá sua porção exclusiva.
Perguntas Frequentes sobre Brigadeiro de Forno
- Preciso usar banho-maria obrigatoriamente? Sim, o método é indispensável para garantir consistência uniforme e evitar que o doce resseque.
- Posso substituir o creme de leite? Sim, ele pode ser trocado por leite integral. Porém, a textura pode ficar menos aveludada.
- Dá para congelar o brigadeiro de forno? Não é indicado, pois ao descongelar ele perde a cremosidade e pode talhar.
- Qual chocolate usar? O cacau em pó 100% deixa o sabor intenso e equilibrado. Se preferir mais doce, use chocolate em pó 50% ou misture cacau com achocolatado.
- Posso desenformar ainda morno? Não. É preciso gelar bem antes de soltar da forma, ou ele pode desmanchar.
Conclusão
O brigadeiro de forno cremoso é uma sobremesa que une praticidade e elegância, com sabor intenso de chocolate e textura macia que derrete na boca. Fácil de preparar e perfeito para ocasiões especiais ou para adoçar o dia a dia, ele é a prova de que receitas simples podem resultar em pratos sofisticados. Experimente essa versão e conquiste elogios à mesa!