Carbonara Tradicional Italiana Cremosa sem Creme de Leite

Name: Carbonara Tradicional Italiana Cremosa sem Creme de Leite
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g espaguete ou rigatoni de grano duro; 100 g guanciale ou bacon em cubos pequenos; 4 unidades (70 g) gemas de ovos caipiras em temperatura ambiente; 2 unidades (100 g) ovos inteiros em temperatura ambiente; 60 g queijo pecorino romano ou parmesão ralado fino; 2 g pimenta-do-reino preta moída na hora; 15 g sal para a água do cozimento

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

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O carbonara tradicional italiano fica pronto em 20 minutos e rende 2 porções cremosas sem creme de leite. Aqueça 200 g de espaguete al dente, doure 100 g de guanciale e misture 4 gemas com 60 g de queijo pecorino ralado. Emulsione com meia concha de água quente do cozimento fora do fogo até atingir 65 °C acetinados.

Médio20 min838 kcal por 1 prato fundo (230 g)

2 porções

Ingredientes

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Para massa:

Para carne:

Para emulsão:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1 · 9 min
Cozinhar a massa al dente
Ferva 2 litros de água com 15 g de sal em uma panela funda. Cozinhe 200 g de espaguete até ficar al dente, cerca de 1 a 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. Reserve 1 xícara da água rica em amido antes de escorrer.
Passo 2 · 8 min
Dourar o guanciale na frigideira
Enquanto a massa cozinha, coloque 100 g de guanciale em cubos em uma frigideira fria em fogo baixo. Deixe derreter a própria gordura e dourar lentamente por 6 a 8 minutos até ficar crocante por fora e macio por dentro. Desligue o fogo.
Passo 3 · 3 min
Bater a mistura cremosa de gemas
Em uma tigela de vidro ou louça, misture 2 ovos inteiros, 4 gemas, 60 g de queijo pecorino fino e pimenta-do-reino moída com um garfo até formar uma pasta dourada, espessa e brilhante.
Passo 4 · 2 min
Emulsionar fora do fogo
Adicione a massa escorrida ainda bem quente à frigideira do guanciale com o fogo desligado. Despeje a mistura de ovos e adicione 4 colheres de sopa da água quente reservada. Mexa vigorosamente em movimentos circulares por 1 minuto até o queijo fundir e formar um molho aveludado e acetinado que napa a massa.

Perguntas frequentes

Por que o molho carbonara vira ovo mexido?

O molho coagula se a panela estiver muito quente ou no fogo ligado ao receber os ovos. Desligue sempre a frigideira, aguarde 30 segundos e utilize o calor residual da massa e um pouco da água quente do cozimento para emulsionar suavemente a 65 °C.

Posso substituir pecorino por parmesão?

Sim. O pecorino romano é o clássico por trazer notas mais salgadas e picantes de ovelha, mas o queijo parmesão ralado bem fino na hora oferece excelente fusão e textura aveludada.

Qual o ponto correto da massa para carbonara?

A massa deve ser cozida rigorosamente al dente, cerca de 1 minuto a menos que o indicado no pacote, pois ela continua absorvendo calor e molho durante a emulsão final na frigideira.

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