Descubra o prazer de saborear um lagarto cozido com batata na panela de pressão, um prato que aquece o coração e evoca memórias afetivas da cozinha caseira. Essa receita é a combinação perfeita de simplicidade e sabor intenso, ideal para um almoço especial ou para tornar o cotidiano mais gostoso. O preparo na panela de pressão garante uma carne macia que desmancha na boca e batatas que absorvem todos os sabores do tempero, resultando em um prato reconfortante e irresistível.
Neste guia, você aprenderá o passo a passo detalhado para preparar um lagarto cozido com batata na panela de pressão perfeito, com dicas para realçar o sabor e a suculência da carne. Além disso, responderemos às perguntas mais frequentes sobre o tempo de cozimento, a necessidade de marinar a carne, como garantir sua suculência e sugestões de substituições para as batatas. Prepare-se para se deliciar com essa receita clássica e reconfortante!
Receita de Lagarto Cozido com Batata na Panela de Pressão
Siga esta receita para preparar um lagarto cozido com batata na panela de pressão que fará sucesso em qualquer ocasião:
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto cortada em cubos médios (aproximadamente 1 kg)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 xícaras de água quente
- 6 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
- Salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo:
- Selar a Carne: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione os cubos de lagarto e sele-os bem de todos os lados até dourarem. Esse processo é crucial para manter a suculência da carne.
- Refogar os Temperos: Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem dourados e translúcidos. Adicione os tomates picados, a folha de louro e a páprica doce (se estiver usando). Refogue por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar.
- Cozinhar o Lagarto: Retorne a carne para a panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a água quente, garantindo que a carne esteja submersa. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos.
- Adicionar as Batatas: Após 40 minutos, desligue o fogo e libere a pressão da panela com cuidado, seguindo as instruções do fabricante. Abra a panela e adicione as batatas. Misture delicadamente para que as batatas fiquem imersas no caldo. Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 10 minutos após pegar pressão.
- Finalizar e Servir: Desligue o fogo e libere a pressão da panela. Verifique o tempero e ajuste, se necessário. Transfira o lagarto cozido com batatas para uma travessa, finalize com salsinha picada a gosto e sirva quente.
Quanto Tempo Leva para Cozinhar o Lagarto na Panela de Pressão?
O tempo de cozimento do lagarto na panela de pressão é crucial para garantir sua maciez. Para uma peça de lagarto de aproximadamente 1kg, o tempo médio de cozimento é de 40 minutos após a panela pegar pressão. Esse tempo pode variar ligeiramente dependendo do tamanho da peça e da intensidade do fogo. Se, após esse período, você desejar uma carne ainda mais tenra, pode cozinhá-la por mais alguns minutos. As batatas, por outro lado, cozinham rapidamente e geralmente ficam prontas em cerca de 10 minutos na panela de pressão, após o cozimento da carne.
Precisa Marinar o Lagarto Antes de Cozinhar?
Marinar o lagarto antes do cozimento não é obrigatório, mas é uma técnica que pode agregar muito sabor e maciez à carne. Uma boa marinada pode ser feita com uma mistura de alho, cebola, azeite, vinagre ou vinho, e ervas como alecrim e tomilho. O ideal é deixar a carne marinando na geladeira por pelo menos 4 horas, ou até mesmo de um dia para o outro. Esse processo permite que os sabores penetrem na carne, tornando-a mais saborosa e suculenta após o cozimento.
Como Garantir que o Lagarto Fique Suculento?
O lagarto é um corte naturalmente magro, o que pode resultar em uma carne seca se não for preparado corretamente. Para garantir a suculência do lagarto, siga estas dicas:
- Selar a Carne: Selar a carne antes de cozinhar ajuda a manter os sucos internos, resultando em uma carne mais úmida.
- Quantidade Adequada de Líquido: Certifique-se de adicionar líquido suficiente na panela de pressão para cobrir a carne. Isso evita que ela resseque durante o cozimento.
- Tempo de Cozimento Adequado: Cozinhar o lagarto pelo tempo recomendado e em fogo baixo após a panela pegar pressão garante que a carne fique macia sem perder a umidade.
- Descanso Pós-Cozimento: Deixe a carne descansar por alguns minutos após o cozimento antes de cortá-la ou desfiá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo-a suculenta.
- Utilizar a Marinada: A marinada além de trazer mais sabor para a carne, ajuda a amaciar as fibras, resultando em um lagarto mais macio e suculento.
- Gordura na Receita: Apesar do lagarto ser um corte magro, incluir alguma fonte de gordura na receita, como bacon ou azeite, contribui para manter a umidade da carne durante o cozimento.
Posso Substituir as Batatas por Outros Vegetais?
Sim, as batatas podem ser facilmente substituídas por outros vegetais de sua preferência, permitindo variações deliciosas da receita. Cenoura, mandioquinha (batata-baroa), abóbora e inhame são ótimas opções, pois têm tempos de cozimento similares aos das batatas e absorvem bem os sabores do caldo. Ao fazer substituições, leve em consideração o tempo de cozimento de cada vegetal para garantir que fiquem macios, mas sem desmanchar. A criatividade na cozinha é sempre bem-vinda, e experimentar com diferentes vegetais pode resultar em pratos surpreendentes e personalizados ao seu gosto.
Explorar variações da receita de lagarto cozido na pressão não só enriquece seu repertório culinário, como também, torna cada refeição uma nova experiência. Seja ajustando os temperos, experimentando com diferentes marinadas ou substituindo as batatas por outros vegetais, cada alteração traz a oportunidade de descobrir novos sabores e texturas. A cozinha é um espaço de criatividade e experimentação, onde cada cozinheiro, seja amador ou experiente, pode deixar sua marca. Além disso, cozinhar para amigos e familiares, compartilhando essas experiências gastronômicas, fortalece laços e cria memórias inesquecíveis. Portanto, encorajo você a colocar a mão na massa, testar essas dicas e adaptar as receitas ao seu gosto, aproveitando cada momento na cozinha e, claro, a deliciosa refeição que vem como resultado.
Com essas dicas, você está pronto para preparar um lagarto cozido com batata na panela de pressão que certamente será um sucesso. Bom apetite e até a próxima!
Fonte Imagem: pitadinha
