Como Assar Cabeça de Porco

Modo de preparo

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   Passo 1 · 20 min

   Passo 1

   Peça ao açougueiro uma cabeça limpa, partida ao meio, sem miolo e com os pelos queimados e raspados. Em casa, confira a limpeza, seque com papel-toalha e remova pelos restantes com utensílio próprio; não lave a carne crua.

   Dica do chef: Mantenha a carne refrigerada e use utensílios separados para alimentos crus e prontos.

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2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Passo 2

   Misture o alho, o suco de limão, a pimenta, o louro picado e metade do alecrim. Espalhe nas cavidades e na carne exposta. Passe o sal grosso e o azeite sobre a pele.

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3. 3

   Passo 3 · 240 min

   Passo 3

   Cubra a cabeça e deixe marinar por 4 horas na geladeira.

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4. 4

   Passo 4 · 15 min

   Passo 4

   Preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos. Coloque a cabeça em uma assadeira funda com o restante do alecrim e a água. Cubra a assadeira com papel-alumínio.

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5. 5

   Passo 5 · 180 min

   Passo 5

   Asse coberta por 3 horas a 180 °C. A cada 45 minutos, regue com o líquido da assadeira; reponha um pouco de água quente se o fundo secar.

   180:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 30 min

   Passo 6

   Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por 30 minutos para dourar e crocantar a pele. Meça a temperatura em vários pontos da carne, sem encostar no osso: pelo menos 62,8 °C com descanso mínimo de 3 minutos para segurança; cerca de 90 °C é um alvo de textura macia, não o mínimo seguro.

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   Passo 7 · 20 min

   Passo 7

   Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Sirva com farofa, vinagrete e mandioca cozida.

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