Como Congelar Mandioca sem Endurecer

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 10 min

   Descasque e corte

   Corte as pontas da mandioca, faça um corte longitudinal na casca e puxe com as mãos. Corte em pedaços cilíndricos de 5 cm.

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2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Ferva no branqueamento

   Coloque os pedaços em água fervente com sal por 5 minutos, apenas para selar o amido externo sem cozinhar o miolo.

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3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Choque térmico e secagem

   Transfira imediatamente para tigela com água gelada por 3 minutos. Retire e seque muito bem com pano de prato limpo.

   Dica do chef: A secagem completa evita a formação de cristais de gelo que rasgam as fibras.

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4. 4

   Passo 4 · 5 min

   Embale a vácuo

   Acomode em sacos próprios para freezer retirando todo o ar e congele por até 6 meses com etiqueta de data.

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