Como Fazer Creme Inglês Tradicional Aveludado sem Talhar

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Infusione o leite aromático

   Aqueça o leite com as sementes da fava de baunilha em fogo baixo até quase levantar fervura (cerca de 75 °C) e desligue.

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2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Blanchir: bata gemas com açúcar

   Em tigela de vidro, bata as gemas com o açúcar refinado usando batedor de arame por 3 minutos até formar uma fita cremosa e clara.

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3. 3

   Passo 3 · 2 min

   Tempere as gemas com o leite quente

   Verta uma concha do leite quente aos poucos na tigela das gemas, mexendo rapidamente sem parar para elevar a temperatura sem coagular.

   Dica do chef: A temperagem gradual impede o choque térmico e assegura textura aveludada sem grumos de ovo.

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4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Cozinhe até o ponto nappé

   Despeje a mistura de volta na panela em fogo bem baixo; mexa com espátula até o creme encorpar e cobrir as costas da colher sem escorrer ao passar o dedo (82 °C).

   10:00 Iniciar timer