Pirão de Ovo Nordestino: o Ponto Certo da Farinha Sem Empelotar

Modo de preparo

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   Passo 1 · 10 min

   Passo 1

   Fatie o tomate, a cebola e o pimentão; pique o coentro. Separe os ovos em recipientes individuais para conferir se estão frescos e evitar cascas no caldo.

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   Passo 2 · 5 min

   Passo 2

   Em uma panela, coloque a água, sal, pimenta e metade da manteiga. Leve ao fogo até ferver.

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   Passo 3 · 5 min

   Passo 3

   Junte os vegetais e parte do coentro. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até amaciarem sem desmanchar; retire-os com escumadeira e reserve.

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   Passo 4 · 7 min

   Passo 4

   Mantenha o caldo em fervura branda e coloque os ovos um a um. Cozinhe até as claras e gemas ficarem firmes; para conferir segurança, o centro do ovo deve atingir 71 °C. Retire com cuidado e reserve.

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   Passo 5 · 5 min

   Passo 5

   Na mesma panela, adicione o restante da manteiga e o extrato de tomate. Junte a farinha aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos; cozinhe por cerca de 5 minutos, até engrossar.

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   Passo 6

   Passo 6

   Transfira o pirão para uma travessa, acomode os ovos e os vegetais por cima, regue com azeite e finalize com o coentro restante.