Quem nunca mordeu um pastel de palmito e queimou a boca com aquela água rala escorrendo, ou viu o pastel estourar na panela de óleo porque o recheio umedeceu a massa? Fazer pastel em casa exige técnica, e o segredo das pastelarias não está apenas no ingrediente principal, mas na liga que o envolve.
Para fazer um recheio de palmito simples e cremoso para pastel, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho na manteiga. Adicione 1 vidro de palmito picado, 1 tomate sem sementes e refogue bem. O segredo da cremosidade é adicionar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em meia xícara de leite, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e finalize com 2 colheres de requeijão ou creme de leite.
Como fazer recheio de palmito para pastel simples (Passo a Passo)
A receita abaixo garante um creme firme, que não vaza na hora de morder e rende bastante para rechear os pastéis da família toda.
- Escorra o palmito: Tire toda a água da conserva de 1 vidro (300g) de palmito e pique em cubinhos pequenos. (Dica: O pupunha é o mais firme e menos ácido para pastéis).
- A base do sabor: Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 cebola picada. Em seguida, adicione 2 dentes de alho amassados.
- A cor: Junte 1 tomate picado sem pele e sem sementes e o palmito. Refogue por 3 minutos.
- O Creme base: Polvilhe 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo por cima do refogado. Mexa rápido para cozinhar a farinha por 1 minuto.
- O ponto: Despeje 1 xícara de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O creme vai engrossar rapidamente.
- O tempero final: Ajuste o sal, coloque pimenta-do-reino e finalize com bastante cheiro-verde. Desligue o fogo.
O segredo do creme de palmito: Como não furar a massa do pastel
O maior erro que você pode cometer é colocar o recheio quente na massa crua do pastel. O vapor do calor vai derreter a massa, deixando-a fina, pegajosa e impossível de fechar. O recheio de palmito deve ser feito com antecedência e utilizado totalmente frio (ou até gelado). Assim, o creme fica firme como um bloco e a massa permanece sequinha para fritar.
Recheio de palmito com requeijão, catupiry ou creme de leite?
Se você quiser elevar o nível da sua receita, adicione 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão (tipo Catupiry) após desligar o fogo. O requeijão dá aquele brilho e textura elástica que amamos nas pastelarias. O creme de leite também funciona (use o de caixinha, sem soro), mas ele deixa o sabor mais suave e o creme ligeiramente mais aveludado e menos “puxa-puxa”.
Dicas extras para um pastel de palmito perfeito
- O truque do azeitona: Adicione meia xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas. Elas quebram a doçura do creme e combinam perfeitamente com o palmito.
- Atenção ao tomate: O tomate solta muita água. Lembre-se sempre de tirar todas as sementes antes de picar para não desandar a liga do seu creme.
- Para o queijo derreter: Quer misturar muçarela? Não coloque no creme quente! Deixe o creme esfriar e coloque um cubo de queijo dentro da massa de pastel junto com uma colher do recheio frio. O queijo vai derreter apenas na hora da fritura.
Pode congelar recheio de palmito? (Armazenamento)
Sim, você pode congelar o recheio de palmito pronto! Como usamos farinha de trigo e leite na base, ele suporta muito bem o congelamento por até 3 meses. Coloque em um pote hermético e feche bem.
O único cuidado é na hora de descongelar: deixe o pote na geladeira de um dia para o outro. Ao descongelar, a água pode se separar um pouco da farinha. Para resolver, basta levar o recheio para uma panela em fogo baixo, mexer rapidamente até homogeneizar de novo, e deixar esfriar antes de rechear os pastéis.
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Conclusão
Fazer o recheio de palmito para pastel em casa não precisa ser um pesadelo de óleo espirrando. Dominando a técnica de engrossar o creme com farinha de trigo e leite, e usando o recheio totalmente frio na massa, você terá pastéis sequinhos, crocantes e dignos da melhor pastelaria da sua cidade.
E você, prefere o seu pastel de palmito puro, turbinado com muito Catupiry ou com uma azeitoninha para dar sabor? Conta pra gente nos comentários!
Fonte Imagem: segs