Recheio de Palmito para Pastel Cremoso

Modo de preparo

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   Passo 1

   Drenar e picar o palmito

   Retire o palmito da conserva, descarte toda a salmoura e passe em água corrente rapidamente para reduzir o excesso de acidez. Escorra com auxílio de uma peneira e corte as rodelas em cubinhos uniformes de cerca de 1 cm.

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   Passo 2

   Refogar os aromáticos e o palmito

   Em uma panela média em fogo médio, aqueça os 18 g de azeite de oliva e refogue os 100 g de cebola picada até ficar translúcida. Adicione os 8 g de alho picado e mexa por 1 minuto até liberar aroma sem dourar excessivamente. Junte o palmito picado e refogue por 3 minutos.

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   Passo 3

   Incorporar a farinha e formar a base espessa

   Polvilhe os 20 g de farinha de trigo diretamente sobre o refogado e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos para tostar levemente o amido e evitar gosto de farinha crua. Despeje os 240 ml de leite integral aos poucos, mexendo com uma espátula ou fouet para não empelotar.

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   Passo 4

   Finalizar a cremosidade e esfriar completamente

   Adicione os 100 g de creme de leite, os 3 g de sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar por 4 a 5 minutos até obter um creme encorpado que solte do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e transfira para um prato largo. Deixe esfriar por completo antes de rechear os pastéis para não amolecer a massa na fritura.