Massa de Pastel de Feira Caseira e Crocante

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dissolver o sal e preparar os líquidos

   Em um copo medidor ou tigela pequena, adicione os 220 ml de água morna (em temperatura agradável ao toque, cerca de 38°C), junte os 8 g de sal refinado e misture bem com uma colher até que todos os cristais estejam completamente dissolvidos. Adicione em seguida os 18 g de óleo e os 14 g de cachaça branca, misturando levemente.

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   Passo 2

   Incorporar a farinha e amassar

   Em uma tigela grande e funda, coloque os 500 g de farinha de trigo e faça uma cavidade no centro como um vulcão. Despeje os líquidos preparados no centro e comece a puxar a farinha das bordas com um garfo ou espátula firme. Quando a mistura formar pedaços irregulares e pesados, transfira para uma bancada limpa e seca.

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   Passo 3

   Sovar a massa até ficar lisa e elástica

   Sove a massa com a palma das mãos por 8 a 10 minutos contínuos, empurrando para frente e dobrando sobre si mesma, até obter uma textura uniforme, maleável e que não grude nas mãos. Modele em formato de bola, embrulhe firmemente em filme plástico e deixe descansar na bancada em temperatura ambiente por 30 minutos para relaxar o glúten.

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   Passo 4

   Abrir finamente, cortar e rechear

   Divida a massa descansada em 12 porções iguais de cerca de 60 g. Polvilhe uma leve camada de farinha na bancada e, com o auxílio de um rolo de massa pesado ou cilindro caseiro, abra cada porção até atingir espessura de 1,5 mm a 2 mm bem fininha e translúcida. Disponha o recheio frio de sua preferência no centro, dobre a massa, retire o ar e vede as bordas pressionando com uma carretilha ou os dentes de um garfo. Frite em óleo abundante e bem quente a 180°C até dourar e estufar bolhas.