Para temperar carne de porco para churrasco e garantir suculência, utilize uma marinada líquida com suco de limão ou vinagre, alho amassado, sal, pimenta-do-reino e ramos de alecrim. O segredo é deixar a carne descansar nessa mistura por pelo menos 2 a 4 horas. Os melhores cortes para a brasa são a sobrepaleta (copa lombo), a costelinha e o lombo, sempre preservando a camada de gordura para a carne não ressecar.
A carne de porco é a rainha do custo-benefício e uma opção deliciosa para variar o cardápio do fim de semana. Mas, diferente da carne bovina que brilha apenas com sal grosso, o porco precisa de amor, acidez e tempero! Se você morre de medo de servir uma carne seca, dura ou sem graça para os seus convidados, o CanalCozinha vai te ensinar a marinada definitiva para dominar a churrasqueira.
Qual a melhor carne de porco para churrasco?
O segredo de um bom churrasco suíno começa no açougue. Evite cortes totalmente magros (como o miolo do lombo sem capa), pois o calor da brasa vai transformá-los em sola de sapato. Os cortes campeões são:
Copa Lombo (Sobrepaleta) e Picanha Suína
A sobrepaleta (ou copa lombo) é a queridinha dos mestres churrasqueiros. Ela possui uma gordura entremeada (marmoreio) maravilhosa, o que garante que a carne fique úmida mesmo se passar um pouquinho do ponto. A picanha suína, com sua capa de gordura externa, também é fantástica e assa muito rápido.
Costelinha de Porco na Churrasqueira
Um clássico absoluto! A costelinha exige paciência e fogo indireto (mais longe da brasa). O osso ajuda a conduzir o calor lentamente, deixando a carne incrivelmente macia e soltando do osso.
Como temperar carne de porco para assar (A Marinada Infalível)
O porco precisa de acidez para quebrar as fibras e ficar macio. A marinada líquida é a melhor técnica para infundir sabor profundamente. Siga esta proporção para 1,5 kg de carne:
- Suco de 2 limões (ou 4 colheres de vinagre de maçã)
- 4 colheres (sopa) de azeite (ajuda a conduzir o sabor e proteger a carne)
- 5 dentes de alho bem amassados
- 1 colher (sopa) de sal grosso ou sal entrefino
- Pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco
Coloque a carne e a marinada dentro de um saco plástico próprio para alimentos, tire o ar, feche e deixe na geladeira por, no mínimo, 4 horas (o ideal é de um dia para o outro).
Tempero para carne de porco assada na churrasqueira: Seco vs. Líquido
Você já deve ter ouvido falar em Dry Rub (tempero seco). Ele é uma mistura de sal, açúcar mascavo, páprica, alho e cebola em pó. O tempero seco é esfregado na carne minutos antes de ir para o fogo e é excelente para a costelinha, pois o açúcar carameliza e cria uma crosta (casquinha) deliciosa na brasa.
Já a marinada líquida (que ensinamos acima) é perfeita para cortes mais espessos, como lombo e sobrepaleta, pois o líquido consegue penetrar mais fundo nas fibras da carne.
Quanto tempo a carne de porco demora para assar na brasa?
Ao contrário da carne de boi, a carne de porco deve ser servida bem cozida (no ponto para bem), atingindo cerca de 71°C internos. O tempo médio de churrasqueira é:
- Bifes de Copa Lombo / Picanha: 15 a 20 minutos de cada lado em fogo médio (a uns 30 cm da brasa).
- Costelinha: 45 a 60 minutos. Coloque primeiro com o osso para baixo a uns 40 cm da brasa. Deixe assar lentamente e só vire para dourar a carne nos minutos finais.
Como temperar um porco inteiro para assar
Se o seu evento é gigante e você vai assar o famoso “porco no rolete” ou um leitão inteiro, a técnica muda. Você precisará de uma salmoura injetável. Misture água, sal, vinho branco, alho e louro, bata no liquidificador, coe e use uma seringa culinária para injetar o tempero diretamente nas partes mais grossas (pernil e paleta). Por fora, esfregue bastante sal grosso e suco de limão.
Produtos que Facilitam o Preparo da Carne de Porco na Churrasqueira:
Para garantir o sucesso no preparo da sua carne de porco na churrasqueira, invista em bons utensílios:
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Conclusão
Fazer churrasco de porco não precisa ser motivo de tensão. Escolhendo cortes com um bom nível de gordura (como a copa lombo) e respeitando o tempo de marinada ácida (com limão ou vinagre), você quebra as fibras da carne e garante um sabor explosivo e super suculento. Não tenha pressa: o porco gosta de fogo médio e paciência na grelha.
E aí, mestre churrasqueiro! No seu próximo churrasco, o astro principal vai ser aquela costelinha pururucada ou os bifões suculentos de sobrepaleta? Compartilhe com a gente o seu tempero secreto aqui nos comentários!
Fonte Imagem: bomgourmet