Costela Assada Macia no Forno que Desmancha do Osso

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 15 min

   Limpar e temperar a peça de costela

   Apare o excesso de gordura externa da costela mantendo uma camada protetora uniforme de 0,5 cm; faça cortes superficiais cruzados na capa de gordura e esfregue vigorosamente a mistura de sal grosso, páprica, alho, cebola, pimenta, suco de limão e azeite por toda a carne.

   15:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 120 min

   Marinar com ervas aromáticas

   Acomode a costela temperada com as folhas de louro e ramos de alecrim em uma tigela grande coberta e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas (ou durante a noite) para o tempero penetrar nas fibras.

   120:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Embalar hermeticamente no papel-alumínio

   Abra 3 folhas compridas e sobrepostas de papel-alumínio em uma assadeira funda, coloque a costela com os ossos virados para baixo, regue com os 100 ml de água quente no fundo e feche o papel bem ajustado pelas bordas, formando um pacote lacrado que reterá o vapor.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 180 min

   Assar lentamente em fogo brando (160 °C)

   Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 3 horas ininterruptas; esse calor brando e constante derrete o colágeno conjuntivo da carne sem ressecar as fibras, deixando-a desmanchando.

   180:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 35 min

   Dourar e caramelizar a crosta

   Retire com cuidado a assadeira do forno, abra totalmente o papel-alumínio pelas laterais, pincele o caldo do fundo sobre a capa de gordura e volte ao forno a 220 °C por 30 a 35 minutos até a superfície dourar e caramelizar intensamente.

   35:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 15 min

   Descansar e fatiar entre os ossos

   Cubra levemente a costela assada com o papel e deixe descansar por 15 minutos em tábua de corte antes de fatiar entre as ripas de osso, permitindo a redistribuição completa dos sucos internos da carne.

   15:00 Iniciar timer