A quantidade exata de ingredientes para uma feijoada para 60 pessoas é:
- Feijão Preto: 6 kg
- Carnes e Embutidos: 21 kg no total (ex: 4 kg de carne seca, 4 kg de costelinha, 5 kg de calabresa, 3 kg de paio, 3 kg de lombo, 2 kg de bacon).
- Arroz Branco: 6 kg (cru).
- Couve Manteiga: 12 a 15 maços.
- Vinagrete: 3 kg de tomate e 1,5 kg de cebola.
- Farofa: 3 kg a 4 kg de farinha de mandioca.
Fazer uma feijoada para a família no domingo é uma coisa, mas cozinhar para um batalhão de 60 pessoas (ou mais) é um verdadeiro desafio de buffet! Quando o evento é desse tamanho, você não pode errar a mão na quantidade de carnes e, muito menos, nos acompanhamentos.
No CanalCozinha, nós preparamos a calculadora oficial dos grandes eventos. Descubra a lista de compras exata, quantos maços de couve comprar, como calcular o vinagrete e até mesmo o custo médio e por quanto vender se você estiver cozinhando sob encomenda!
Como calcular a quantidade de feijoada para 60 pessoas? (A Regra de Ouro)
A matemática dos buffets profissionais para não faltar e nem sobrar comida é muito simples. A base do cálculo por pessoa (adulto) é:
- 100 gramas de feijão cru
- 350 gramas de carnes limpas (já somando embutidos, carnes frescas e salgadas)
Portanto, multiplicando pela sua lista de convidados, chegamos à conta perfeita de 6 kg de feijão para 21 kg de carnes.
Lista de Compras: Ingredientes da Feijoada para 60 pessoas
Para facilitar a sua ida ao atacadista ou açougue, veja como dividir essas carnes e os acompanhamentos de forma inteligente e saborosa (focada nas carnes nobres que a maioria gosta):
Quantos quilos de feijão e carnes?
- 6 kg de Feijão Preto (escolha uma marca premium para um caldo mais espesso)
- 4 kg de Carne Seca (Charque)
- 4 kg de Costelinha Suína (metade fresca, metade salgada)
- 3 kg de Lombo Suíno Salgado
- 5 kg de Linguiça Calabresa Defumada
- 3 kg de Linguiça Paio
- 2 kg de Bacon em cubos grossos
- 1 kg de Cebola e 500g de Alho para o tempero do caldo
Quantidade dos Acompanhamentos (Couve, Vinagrete e Arroz)
O maior erro dos novatos é focar só no feijão e esquecer a guarnição. Para 60 pessoas comerem à vontade, você precisará de:
- Arroz: 6 kg de arroz branco cru. Ele rende muito bem depois de cozido.
- Couve Manteiga: De 12 a 15 maços grandes. Lembre-se que a couve “murcha” e some na panela depois de refogada!
- Vinagrete para 60 pessoas: Compre 3 kg de tomates firmes, 1,5 kg de cebola, 1 kg de pimentão e 3 maços de cheiro-verde.
- Farofa: Cerca de 3 kg a 4 kg de farinha temperada.
- Laranjas: 3 a 4 dúzias (cortadas em rodelas para enfeitar e ajudar na digestão).
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Entrar no Grupo VIP (100% Grátis)Feijoada para 60 pessoas: Quanto gasta e por quanto vender?
Se você está pesquisando “quanto cobrar” por essa feijoada, a precificação é fundamental. Hoje, o custo total dos ingredientes (carnes boas, feijão, arroz, couve e embalagens) para 60 pessoas varia entre R$ 800,00 e R$ 1.100,00, dependendo da sua cidade e do atacadista.
A regra de ouro da gastronomia para ter lucro (pagar seu gás, seu dia de trabalho e ter retorno) é multiplicar o custo dos ingredientes por 3. Ou seja, você deve cobrar cerca de R$ 2.400,00 a R$ 3.000,00 pelo evento completo (o que dá um valor super justo de R$ 40 a R$ 50 por pessoa).
Calculadora extra: Ajustando a receita para 50 ou 100 pessoas
Sua lista de convidados mudou? Siga esta proporção para ajustar rapidamente as compras:
- Para 50 pessoas: 5 kg de feijão + 17,5 kg de carnes + 10 maços de couve + 5 kg de arroz.
- Para 100 pessoas: 10 kg de feijão + 35 kg de carnes + 25 maços de couve + 10 kg de arroz.
- Para 200 pessoas: 20 kg de feijão + 70 kg de carnes + 20 kg de arroz.
O Passo a Passo do Preparo (Resumo)
60
porções12
hours2
hours840
minutes650
kcal14
hoursInstruções rápidas para preparar sua feijoada gigante sem erros.
Ingredientes
- A lista completa de ingredientes e quantidades está no texto acima!
Modo de Preparo
- A DESSALGA (Véspera): Corte todas as carnes salgadas em cubos grandes. Coloque em bacias com água fria e troque a água a cada 3 ou 4 horas, por no mínimo 12 a 24 horas, mantendo na geladeira.
- O PRÉ-COZIMENTO (Dia do Evento): Em panelões industriais (ou dividindo em várias panelas de pressão), cozinhe as carnes mais duras (carne seca, lombo) até começarem a amaciar.
- A UNIÃO: Na mesma água do cozimento das carnes (se não estiver salgada demais), coloque o feijão preto, o bacon e a costelinha. Deixe ferver até o feijão ficar macio.
- AS LINGUIÇAS: Ferva a calabresa e o paio em uma panela separada para tirar o excesso de gordura artificial. Escorra, fatie e junte ao panelão principal nos últimos 30 minutos de cozimento.
- O TEMPERO FINAL: Em uma frigideira bem grande, refogue 1 kg de cebola e 500g de alho picados no azeite ou banha. Pegue conchas do caldo da feijoada, misture nessa frigideira, e devolva tudo para o panelão. Ferva por mais 15 minutos para o caldo engrossar bastante!
Dica da Chef
- Utilize panelas grandes (caldeirões de 20 a 30 litros) que comportem a quantidade preparada.
- Jamais coloque sal extra na feijoada no início. Deixe para provar o caldo apenas no final do cozimento!
Dicas essenciais para cozinhar para multidões (Panelas e Dessalga)
Cozinhar 6 kg de feijão não é o mesmo que fazer almoço em casa. Você vai precisar de estrutura. O ideal é alugar ou pegar emprestado um caldeirão industrial (panelão) de no mínimo 30 a 40 litros para conseguir misturar as carnes com folga sem derramar.
Outra dica vital: cuidado com o sal! Como o volume de carne seca e embutidos é gigantesco, eles soltam muito sódio no caldo. Faça a dessalga rigorosa de 24 horas (trocando a água várias vezes) e nunca jogue sal extra na panela até que tudo esteja pronto e você tenha provado o caldo.
Leia também: Almôndegas de carne com macarrão digno de restaurante
Conclusão
Com essa lista em mãos, organizar uma feijoada para 60 pessoas deixa de ser um bicho de sete cabeças e se torna apenas uma questão de seguir as medidas exatas e caprichar no tempero.
Você está organizando esse mega evento para o aniversário da família, para a empresa ou vai fazer para vender? Conta para a gente aqui nos comentários e muito boa sorte nas panelas!